客家酿豆腐

作者： 梅子厨艺

一直很爱在餐厅里点这道菜，我是一个味觉敏感的人，吃了就爱自己做，一定要做出不比餐厅差的味道我就觉得成功了！

用料

• 嫩豆腐
• 肉馅
• 白胡椒粉
• 淀粉
• 生抽
• 姜末
• 蒜蓉
• 葱花
• 黄豆酱
• 香油
• 料酒

客家酿豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐切小块放锅里用水煮七八分钟，这一步两个作用，一是为了煮去豆腐里的豆腥味，而是为了时后面操作是豆腐不容易烂掉，别看这道菜简单，许多人都是用老豆腐做，嫩豆腐做出来完整那说明你技术好！

步骤 2

猪肉剁成肉馅，提示，肉要选择肥三瘦七，瘦肉七分肥肉三分，这样的肉馅才好吃，纯瘦肉的馅料都是口感柴柴的。

步骤 3

肉馅用白胡椒粉多点，料酒少许，淀粉适量，姜末适量，生抽适量加进去，然后用一双筷子顺时针方向使劲搅拌，一直到肉馅粘稠就好了，备用

步骤 4

豆腐用勺子挖一个洞，里面撒点生粉可以更好的防止肉馅与豆腐分离！

步骤 5

里面填满肉馅

步骤 6

锅中油烧热后豆腐放下去煎，先是有肉的一面朝下，这样才能定型！然后两面煎黄放在盘子里备用！

步骤 7

锅中留油先讲姜末和蒜蓉进去炒香

步骤 8

在用吃饭的小碗装小半碗水倒进锅里

步骤 9

加老抽几滴上色

步骤 10

生抽提味

步骤 11

适量的盐

步骤 12

小半勺白糖提鲜。

步骤 13

汤汁里再次放入白胡椒粉适量

步骤 14

海天黄豆酱两汤匙

步骤 15

最后放入煎好的豆腐盖上盖子焖煮十分钟，入味

步骤 16

煮好的豆腐先捞起来摆盘，汤汁先留在锅里备用

步骤 17

小碗用淀粉兑水准备勾芡，淀粉要放合适，太少了汤汁太清，太多了会像浆糊！

步骤 18

讲兑好的淀粉水倒入锅中的汤汁里，烧开后，淋在装盘的豆腐上OK了

步骤 19

成品

客家酿豆腐的小贴士

味道极好滴！

菜谱创建时间：2014-11-04 16:12:33