巴西国菜 黑豆炖肉饭 feijoada (6人份)

作者： Isasa_W

这一周，叔叔阿姨做了巴西的招牌菜feijoada，是将黑豆与各式各样的烟熏干肉，以小火炖煮而成。起初作这道菜时，用的尽是厨房切下不要的材料，因为那是给奴隶吃的。 而今，作为巴西国菜，猪尾巴、猪耳朵、猪脚等都成了慢熬煨煮的材料。 全餐（Completa）包括米饭、切得细碎的甘蓝（Coure）、奶油树薯粉（farofa），和切片的柳橙。 这个菜谱介绍的是单独的feijoada黑豆炖肉。

用料

• linguiça calabresa 意大利辣香肠(卡拉布里亚香肠) 500g
• linguiça paio 猪肉灌肠 500g
• feijão preto 黑豆 1000g
• 洋葱 1个
• 蒜 1头
• 培根片 150g
• 月桂叶 2片
• 橄榄油 少许
• 高压锅
• 食用油 少许

巴西国菜 黑豆炖肉饭 feijoada (6人份)的做法步骤

步骤 1

鲜肉和干熏肉混合，浸泡在水中。 放在冰箱冷藏室，一天换5-8次水，浸泡2天。为了泡出干肉里的盐分和鲜肉中的血水。

步骤 2

把肉和水放在高压锅中，无任何其他调味料。 总共在高压锅中闷煮2个小时，中间换次水，继续高压锅内闷熟。 根据肉的软硬质量调节时间。 （干熏肉时间更长一些）

步骤 3

干熏肉煮的时间更长。因为比较硬。 鲜肉煮的时间相对少一些。

步骤 4

1个洋葱、1头蒜削成末。

步骤 5

两片月桂叶

步骤 6

培根（150g） 待用

步骤 7

巴西习惯用sadia牌子的香肠

步骤 8

巴西习惯用sadia牌子的香肠

步骤 9

卡拉布里亚香肠 (意大利腊香肠)斜切成片

步骤 10

猪肉灌肠斜切成片，与卡拉布里亚香肠 (意大利腊香肠）混合，待用

步骤 11

肉煮熟后，过滤掉水。

步骤 12

煮过肉的高压锅可不洗直接使用。 加食用油盖住底部。 热油

步骤 13

加入培根。在油中翻炒

步骤 14

加入月桂叶、蒜末、洋葱末。 和培根一起翻炒。

步骤 15

加入橄榄油少许。 继续翻炒至出香味。

步骤 16

洗净黑豆。 与培根、月桂叶、蒜末、洋葱末一起翻炒。

步骤 17

继续翻炒，直至黑豆表面开始褶皱，吸入油汁。

步骤 18

加水，直至水表面没过黑豆表面5cm。 高压锅内煮30分钟。

步骤 19

黑豆煮好。软软的

步骤 20

将所有材料倒入一个大锅。

步骤 21

将所有材料倒入一个大锅。

步骤 22

将所有材料倒入一个大锅。

步骤 23

先大火煮30min。

步骤 24

再中火煮30min。

步骤 25

搅拌。再煮10分钟。

步骤 26

盛入器皿中。 开吃吧~

菜谱创建时间：2014-11-03 00:48:47