黑森林蛋糕

作者： 璐小包

每年做一次，参考了君子的方子，以热量尽可能低又不至于牺牲味道为目标进行了修改，蛋糕体偏戚风，比较轻盈不厚重的口感，糖我觉得已经减到最低，如果再少就没味道或者会影响打发了。。总得来说这款蛋糕是既拿得出手又能掩盖抹面手残星人本质的显摆神器，值得一试~~

用料

• 低粉 35g
• 可可粉 15g
• 鸡蛋 中等个头3个
• 植物油（我用的玉米油） 32ml
• 水 32ml
• 棉白糖（蛋白+蛋黄） 28+14g
• 柠檬汁 1/8 t也就是两滴左右吧
• #刷蛋糕的酒液，两个混合在一起即可。这是为了吃起来润润的感觉，可略。
• 水 35g
• 朗姆酒 8ml
• #装饰及夹层
• 奶油 200ml
• 朗姆酒 10ml
• 糖 18-20g
• 樱桃罐头 半罐
• 巧克力屑 适量。。。

黑森林蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作：1 把樱桃从罐头里拿出来，用厨房用纸吸干水，切半 2 弄巧克力屑：从别人方子学的，黑巧（建议用苦一点的，比较有味道）放在一个碗里边个热水融化有重新凝固后，用勺刮刮刮就可以啦 3 六寸活底圆模底部垫好烘焙纸

步骤 2

开始做蛋糕罗~ 低粉和可可粉混合后，过筛2-3次。 分蛋，把蛋白放到冷冻室待用。是冷冻，不是冷藏，冻一下会比较容易打发。

步骤 3

蛋黄，水，油，14g糖，搓一丢丢盐混合，用刮刀搅一下。（这个时候理论上是应该用打蛋器混合5秒，放入可可粉和低粉，再搅个8秒左右。但是，我懒，不想洗两次打蛋器，所以先放一下，打蛋白先）

步骤 4

把蛋白从冷冻室里拿出来，看到蛋白的碗壁上面结有一层薄薄的冰状是最适合打发的时候。滴两滴柠檬汁，打开打蛋器慢速打至出比较大的泡泡，也就是传说中的鱼眼泡，停一下，一次性放入28g白糖，继续用慢速打个几秒钟，感觉糖已经基本混合了改到高速。打至，停止打蛋器后提起，可以看到短小直立的尖角，微微下垂也可以。就OK啦，我的打蛋器大概要打1分钟这样，中间停下来检查一下 别打过了。

步骤 5

这个时候可以打开烤箱预热啦

步骤 6

打蛋器不用洗，慢速5秒左右打一下刚刚混合好的蛋黄 糖 水 油，放入过筛的可可粉和低粉，先用刮刀尽量混合一下，再上搅拌器，要不然会飞粉飞到满脸都是。低速搅个8秒钟，已经充分混合即可

步骤 7

用刮刀用舀三分之一打发的蛋白，放到蛋黄里，混合均匀后再倒回到那三分之二蛋白中，继续混合。手法就是左手逆时针转动打蛋盆，右手用刮刀由底部铲起再倒入。蛋白蛋黄混合均匀就倒入磨具啦

步骤 8

把模具轻轻震个2、3下，再用牙签画 “z”字，弄出气泡

步骤 9

入烤箱下层， 150度，上下火烤30分钟。马上拿出来离台子10CM落下，然后立即翻转模具，放在烤架上至冷却后脱模

步骤 10

蛋糕冷却后，切成三等分，从很截面切啊。。然后我一般会把最上层那片做底，因为可能会有点开裂要藏在最下面，最底下那层放最上面因为它最平。然后就是一层蛋糕片刷调好的酒液，喜欢吃湿润一点的就多刷点，方正肯定会剩下。抹一层奶油，放樱桃，放点巧克力屑，盖上蛋糕片轻轻压一下，再刷酒液，方樱桃和巧克力屑，再盖上蛋糕片，抹面，做自己喜欢的装饰，就大功告成啦

步骤 11

忘记说打奶油的事了。。奶油，酒，糖入盆，先低速混合，然后告高速打发，打到提起打蛋器的时候奶油成球状粘在上面，就可以啦，太难描述了，还是看一下打蛋器的说明书吧，我觉得上面写的很详细的

黑森林蛋糕的小贴士

做蛋糕部分借鉴了超完美戚风的手法，强烈推荐先看看那个，http://www.xiachufang.com/recipe/1040559/

菜谱创建时间：2014-11-01 12:47:29