朝田晋平蛋糕卷-奶油奶酪夹心

作者： heliophill

在微博上看到印佳的朝田晋平蛋糕卷，好美，马上动手做，成功，打发点奶油，配上水果，全家都喜欢，比小山进的蛋糕卷用了更多蛋黄，很柔更韧。囤蛋白的时候做不错。这次用kiri奶酪，铁塔淡奶，不一样的口感哦

用料

• 蛋黄 120克
• 细砂糖A 30克
• 蛋白 70－80克
• 细砂糖B 30克
• 低粉 30克
• 黄油 25克
• 夹心：
• 奶油奶酪 100克
• 淡奶油 150克
• 细砂糖 20克

朝田晋平蛋糕卷-奶油奶酪夹心的做法步骤

步骤 1

蛋黄加入细砂糖A，隔40度温水，用打蛋器彻底打发，打发好的蛋黄糊颜色变浅，体积明显增加，提起滴落时候纹路不会很快消失，插入牙签1cm，不会马上倒下

步骤 2

蛋白分三次加入细砂糖B，打到湿性-干性之间即可。

步骤 3

取三分之一蛋白入蛋黄糊切拌均匀，再把剩余蛋白加入，翻拌均匀。

步骤 4

筛入低粉翻拌均匀到不见颗粒。

步骤 5

隔水融化黄油并放至常温，倒入盆中的刮刀上，快速翻拌均匀。

步骤 6

将面糊倒入铺有烘培纸的烤盘中，以180度烤15-20分钟，至出现喜欢的烘培色！

步骤 7

出炉后连同烘培纸一起取出，不翻面，放在网架上放凉，然后翻过来，撕去烘培纸，切去四边，放上打发好的奶油奶酪馅儿。

步骤 8

涂抹0.5cm的厚度，起始端涂满，收尾端留2cm不抹馅儿。

步骤 9

用擀面杖辅佐，顺势轻柔快速的卷起蛋糕片，成为蛋糕卷，冷藏30分钟可以切片！

朝田晋平蛋糕卷-奶油奶酪夹心的小贴士

打发奶油奶酪馅儿时，可以先把用打蛋头搅压kiri奶酪打散，然后加入蛋奶油和细砂糖一起打发，这样柔和。若是先打发淡奶油再加入变软的奶酪，混合时候易起颗粒，得花更多时间搅匀。

菜谱创建时间：2014-10-31 23:21:13