干锅千页豆腐

作者： 唐不周

从小无肉不欢，对豆腐这类食物甚至不屑一顾。 长大后读书在外，漂泊不定，终于遇到了我家先生。健身，减肥，多食素，突然就在某一天爱上了豆腐。然后又在某一天，在一家小湘菜馆里吃到了这道“干锅千页豆腐”的菜，从此一发不可收拾。于是，去每家新餐厅吃饭首先都要先翻一翻有没有这道菜。去老馆子，则豪气冲天，将服务员递来的菜单放下，“先来一个干锅千页豆腐”！ 几年下来，周边大大小小的餐厅，哪家做这道菜最辣哪家最清淡，哪家价格从25涨到了30，我了然于胸。 不过，在我家先生的影响下，对外面的食物始终不甚放心，油和肉的来历不明总难免让人胆战心惊。四处寻觅，发现千页豆腐在某宝上有卖，再，附近超市终于也出现了它的踪影。终于可以自己研发菜品了。\^O^/ 到底为什么爱它呢？微辣咸香的调味或许有家乡的味道，肥嫩爽滑的口感胜过肉片，以至于吃这道菜绝不敢多配米饭。一不小心，撑得罪恶感爆棚。 怀孕期间仍然是自己做饭。在等待宝宝出世的漫长时日里，对自己好一点，“来一个干锅千页豆腐”！

用料

• 千页豆腐 400g
• 五花肉 200g
• 蒜 半头
• 姜 拇指大小一块
• 豆瓣酱 一大勺（15ml）
• 剁辣椒 一小勺（5ml）
• 料酒 两大勺（30ml）
• 白酒 一大勺（15ml）
• 生抽 一大勺（15ml）
• 甜面酱 半大勺（约10ml）
• 清水 一小碗
• 大葱 一根
• 花椒 10多粒

干锅千页豆腐的做法步骤

步骤 1

千页豆腐切薄片，五花肉切片。蒜切片，姜切丝，大葱切片。

步骤 2

中火热锅，入油少许，淋湿锅底即可。倒入五花肉中小火翻炒。

步骤 3

五花肉炒到肥油完全煸出、瘦肉焦干的程度，捞出待用。锅中剩下的油用来炒菜。

步骤 4

花椒十多粒，下锅炸香，捞出扔掉。

步骤 5

热油，继续下蒜片、姜丝，紧接着下千页豆腐。

步骤 6

依次下入豆瓣酱一大勺15ml、剁辣椒一小勺5ml、料酒两大勺30ml、白酒一大勺15ml、生抽一大勺15ml、甜面酱半勺约10ml。记不住的话，也可以事先全部倒在一个小碗里调匀。

步骤 7

加入一小碗清水。

步骤 8

加入刚才煸干的五花肉。

步骤 9

大火翻炒，一直到汤汁快收干时，倒入切片的大葱，翻炒几下。

步骤 10

起锅，装盘！

干锅千页豆腐的小贴士

1，最后一步加入的大葱也可以换成蒜苗、洋葱等。 2，所谓干锅，是一种调味口感，自己吃不必非得烧锅。如果自己有干锅炉子，那就在锅底铺上洋葱片，炒好的千页豆腐不要收干汤汁，直接倒在洋葱片上，小火慢慢熬煮。

菜谱创建时间：2014-10-29 13:03:35