油酥面团

作者： 当当当当党

《法国蓝带的基础糕点课》 书买了一年，睡了一年，现在才正儿八经翻了一遍。。打算把里面介绍的基础面糊奶油糊一一实践粗来。。期待各种组合美味~~希望能坚持下去么么哒↖(^ω^)↗

用料

• 低筋面粉 100g
• 黄油 50g
• 糖粉 40g
• 蛋黄 1个
• 盐 0.5g
• 香草精 2滴

油酥面团的做法步骤

步骤 1

黄油不用软化，从冰箱拿出来直接切块放在台面上，低筋面粉过筛撒在黄油上，用擀面杖敲打黄油。

步骤 2

待黄油被打薄后，重新沾满低筋粉，折叠，再次用擀面杖敲打。

步骤 3

再次变成薄片状后，对折，用刮板切成条状，再切成小块。

步骤 4

用刮板将低筋面粉和块状奶油以切的方式混合，再用手揉搓混合成散砂状。

步骤 5

混合好后，在中间弄出出一个凹槽。

步骤 6

放入糖粉、盐、香草精和蛋黄，用指尖混合。

步骤 7

等中间部分变成乳状后，用刮板将四周的粉集中到中央。

步骤 8

用刮板边切边混合，再折叠般混合，不断重复直到完全混合均匀，作成油酥面团，用保鲜膜包裹，放进冰箱冷藏1~2小时。其实按照方子的分量，面团会偏干，揉了好久（面团成图忘拍了⊙﹏⊙‖∣）

步骤 9

书里用这个面团做的东东比较复杂，我做了简单版。拿擀面杖赶开做了星星饼干，剩余的放进蛋挞模用手按薄，一起放进烤箱175°烤10~15分钟。嫌麻烦没做蛋挞液，挞底烤好后刷了层覆盆子果酱，放了蔓越莓、核桃仁、香蕉、奶油、燕麦片，再入烤箱10分钟，成品口感很丰富哟（¯﹃¯）

油酥面团的小贴士

1.原方中用的是香草糖， 我换成了香草精。 2.糖粉比书中少了10g，还是觉得甜，可以再减。 3.按照书中比例，面团比较难成团，可以适当减少面粉量。

菜谱创建时间：2014-10-27 23:50:01