爆炒腰花

作者： J悟饭

用料

• 猪腰
• 冬笋（青椒）
• 木耳
• 盐
• 酱油
• 味精
• 胡椒粉
• 湿淀粉
• 葱姜蒜
• 精炼油

爆炒腰花的做法步骤

步骤 1

猪腰去膜平刀片为两半去净腰臊，在剖面上改麦穗花刀再改成条，用盐、料酒、湿淀粉上浆。

步骤 2

冬笋切片，葱姜蒜切片，木耳撕小。

步骤 3

将盐、料酒、酱油、味精、胡椒粉、湿淀粉及水同置碗中兑成芡汁。

步骤 4

炒锅置旺火上用油滑光后加，油烧九成热将腰花投入爆至花纹绽开，迅速倒入漏勺沥油，撒上胡椒粉。

步骤 5

原锅加油烧七成热投入葱姜蒜煸香，放入冬笋和木耳炒几下，倒入芡汁打至糊化，倒入腰花翻炒淋明油装盘。

爆炒腰花的小贴士

1、选料要新鲜，以黄腰为好，刀功要精细，刀纹要均匀。 2、注意掌握火候，上浆要适中，芡汁不能过大否则花纹不清晰。

菜谱创建时间：2014-10-26 18:30:43