简单易做的广式月饼，不油腻

作者： 大食兄

方子来自“华帝滋味”美食课堂的Nicole老师。

用料

• 中筋面粉 100G

简单易做的广式月饼，不油腻的做法步骤

步骤 1

在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀；在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀；

步骤 2

倒入面粉和奶粉；揉成面团，包上保鲜膜冷藏0.5~1个小时；

步骤 3

面团静置好以后，根据需要分成小份，馅料也分成相应的小份，皮和馅的比例是。比如，如果要制作50克一个的月饼，就把饼皮面团分成10克一个，馅料加蛋黄为40克；

步骤 4

把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄；夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形；

步骤 5

取一个饼皮面团，在手掌上压扁 (饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)；把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉； 继续往上推，直到把莲蓉完全包住，成为一个圆球。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅；包好以后，在圆球上拍一点面粉，方便脱模；

步骤 6

在月饼模具里放一些面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉； 把包好的月饼胚放进磨具里；

步骤 7

月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹（烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫油纸）； 提起月饼模子，一个精致美观的月饼就完工了；

步骤 8

在月饼表面喷点水； 放进预热好200度的烤箱烤焙；

步骤 9

烤5分钟左右取出，等月饼花纹定型后，在表面薄薄地刷上一层蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，重新放进烤箱； 烤至周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色沉金黄色即可出炉。一共大约需要烤20分钟(>时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。

简单易做的广式月饼，不油腻的小贴士

方子来自“华帝滋味”美食课堂 1、 月饼皮面团刚和好的时候十分粘，需要冷藏足够的时间，让面粉充分吸收糖浆后才会不黏手。 2、 枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。加枧水是为了让月饼在烤制的过程中更易上色，但也不能加得太多，否则饼皮容易变黑。 3、 饼皮要用手指一点点的推，保证均匀包裹住馅料。千万不能心急，如果用力太大，会导致饼皮薄厚不均匀，容易出现破洞； 4、 蛋黄建议使用生的咸蛋黄，不推荐用熟蛋黄； 5、月饼入烤箱之前一定要喷水，否则迎接你的将是一锅开花裂瓣、眉开眼笑的月饼； 6、过多蛋液会使月饼的花纹模糊，建议最好用毛笔代替刷子，因为毛笔截面小，刷这种精细的花纹更合适。 7、 刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，等待<2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。

菜谱创建时间：2014-10-25 10:06:36