西红柿炖牛腩

作者： 呤儿

西红柿炖牛腩是从西餐的烩菜演变而来的家常做法，制作过程相对简单一些；配菜及调味自然少不了洋葱、胡萝卜及黄油、胡椒...

用料

• 牛腩 750克
• 胡萝卜 1根
• 洋葱 1/2个
• 西芹 （茎梗)2根
• 大葱 （葱白）2段
• 西红柿 2个
• 香叶 3小片
• 桂皮 1小节
• 盐 6克
• 白糖 10克
• 白胡椒粉 3克
• 番茄酱 2大勺
• 葱段、姜片 适量
• 黄油 15克

西红柿炖牛腩的做法步骤

步骤 1

牛肉提前浸泡去血水，冷水下锅，放少许葱段姜片大火煮开，撇去血沫至汤变清，将牛肉捞出汤留用；胡萝卜切滚刀块，西芹、大葱切段，洋葱切片备用；

步骤 2

炒锅烧热，放适量黄油化开，将胡萝卜、洋葱、芹菜和大葱倒入，大火煸炒一分钟出香气；倒入牛肉再炒几下，把刚才煮牛肉的汤加入漫过食材，放入香叶和桂皮，大火烧开，转小火炖一个半小时；

步骤 3

期间，将西红柿去皮切碎，用黄油、白糖煸炒至起沙；待牛肉炖够火候，倒入西红柿，再放适量番茄酱提色，调入盐和胡椒粉，中火煮十五分钟左右，视汤汁浓稠即可。

西红柿炖牛腩的小贴士

蔬菜与牛肉一起炖煮，不仅味道鲜美柔和，又有去腥提香作用；添加的两味香料，使味道足够浓郁，过多繁复会抢了牛肉与蔬菜的原味；留用的牛肉汤要用细筛过滤一下，会有不少血沫渣子；用黄油代替植物油，能突显西餐的香浓特色；西红柿要稍后再放，且要用油炒过才会起沙浓郁；若过早放入，会使味道会变淡。

菜谱创建时间：2014-10-21 11:25:25