真·巧克力曲奇

作者： eosthor溜溜

关于巧克力的点心那真是各种数不完哪~自从开发出可可豆的用途，巧克力在餐桌上就长盛不衰~关于巧克力的各种减肥、促进内分泌、令人心情愉悦等等等等的各种功效而外，巧克力的味道真的太令人喜爱了！特别是黑巧克力，不论空口吃还是做点心，都是很棒棒哒~ 用巧克力做饼干，以前曾经尝试过，不过感觉量还不够，如果单加可可粉的话，又感觉不够润且纯可可粉香虽香，但加太多了，口感会偏苦。我需要的是一款酥脆芬芳，香浓不能抵挡的cookie，折腾许久，自己撞出来的这个方子觉得真不错！可可粉与足量黑巧的共同搭配，色足，型美，风味酥脆香浓~唯有一点，就是膨胀率大了……具体参见下图，这一不小心就成了连体版排排坐了……幸好没有挤得东倒西歪，所以有心尝试的同学在挤的时候一定要留足空间~ 另外如果对于曲奇大小觉得自我把控不够的话，可以用类似挤马卡龙的办法，选用有图标的不沾硅胶垫来作为辅助，这样就很称手了~关于花嘴，请选用大而深的花嘴，这样纹路保持得清晰，且好挤。要想曲奇的边缘光洁，请注意避开手的温度，因为手温会融化黄油。室温也别太高，一般在25摄氏度左右为好。手工曲奇多练练，熟能生巧不是骗人的大话呢~

用料

• 无盐发酵黄油 105克
• 糖粉 90克
• 蛋黄 30克
• 低筋面粉 135克
• 纯可可粉 15克
• 黑巧克力 20克
• 盐 1克

真·巧克力曲奇的做法步骤

步骤 1

黄油软化，稍微搅拌一下加入糖粉，打蛋器低速，搅拌至膨胀发白，羽毛状。

步骤 2

将蛋黄打散，充分搅拌，分2-3次加入黄油霜混合物中，低速搅拌至完全均匀。

步骤 3

加入过筛的可可粉，低速搅拌均匀，将融化的黑巧加入，低速拌匀，不必担心会融化之类的。最后加入过筛的低粉，使用硅胶刮刀切拌均匀即可。

步骤 4

将混合好的面糊装入结实的裱花袋，使用大八齿的花嘴，或者其他纹路大而清晰的花嘴，不要用纹路细的，我用的是三能的SN7093，或者是彩味家的那个大花嘴（见下图）在不沾烤盘或者垫了不沾布的烤盘上挤出大小合适的形状。

步骤 5

165度，中层，15-20分钟。请根据自家烤箱的温度，按照实际情况微调烘烤时间。

真·巧克力曲奇的小贴士

此曲奇膨胀力超级猛，请一定预留足够空间。另外我一般是做双倍分量，这样就一次用大概3个蛋黄（一个蛋黄大概重20克）。剩余的蛋白我留着做马卡龙。 黑巧有一个比较便利的方法，那就是用微波炉的低火来融化，10秒查看一次，直到达到需要的状态。

菜谱创建时间：2014-10-21 00:12:47