经典川菜 之 麻婆豆腐

作者： 小美的美食

麻婆豆腐在川菜中久经不衰，基本每个饭店都会有。 随着时代的变化，口味的多样化，全世界的食材在相互的摩擦着火花。正宗不正宗也许并没那么重要，重要的是好吃。 我想大概是10年前就开始做这道菜了吧！！哎呀，亲们大概猜到我的年龄了没有，哈哈。 这道菜我出的是全步骤配图版，很详细很详细啦。大家不妨学着做做。

用料

• 嫩豆腐 中度嫩度
• 瘦肉
• 姜
• 蒜
• 豆瓣酱
• 花椒粉
• 油
• 盐 （少许）
• 葱花

经典川菜 之 麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐切成小方块，在沸水中煮5分钟左右捞出备用，瘦肉剁碎放生粉酱油搅拌均匀，姜、蒜、葱花切碎待用。

步骤 2

热锅热油放入姜、蒜、瘦肉沫炒至瘦肉变色。

步骤 3

加入豆瓣酱继续翻炒。

步骤 4

豆瓣酱炒香之后加1小碗水，烧至沸腾。

步骤 5

沸腾之后加入煮过一遍的豆腐，中火继续煮（注意不能动作太大的翻炒豆腐，豆腐比较嫩动作太大会碎)。

步骤 6

煮至水干时，稍微加一点盐、花椒粉即可轻轻的推动使其均匀受味，再装盘撒上葱花就可以享用啦。

步骤 7

成品欣赏

步骤 8

成品欣赏

经典川菜 之 麻婆豆腐的小贴士

小贴士： 1、豆腐有老豆腐、嫩豆腐之分，有的地方还有那种及嫩及嫩的豆腐，最好选择中等嫩度的豆腐。不建议买盒装的豆腐做这道菜。 2、豆腐先煮一边可以使豆腐更具有韧性，豆腐做的时候放了石膏粉的，煮一边可以使其石膏粉的味道减轻。 3、翻动需要技巧，不是平时炒菜的翻动，实际上每次翻动都是是用铲子“推”的豆腐。 4、最后放花椒粉时要均匀的散开在豆腐上，因为锅里有水分不散开花椒粉就粘成一团了，这道菜又不能使劲翻炒，粘成一团真是个麻烦事。

菜谱创建时间：2014-10-20 21:04:48