家乡油焖笋

作者： 雅羾

看似简单，却是道功夫菜

用料

• 笋干 250g
• 青蒜 2根
• 白卤汁 适量

家乡油焖笋的做法步骤

步骤 1

首先来说说笋干的泡发过程： 1：先用水清洗干净，接着用淘米水浸泡过夜 2：第二天再准备新的淘米水连笋干一起煮沸再放凉浸泡，到晚上再换干净水浸泡至第三天就完成泡发了

步骤 2

处理好的水笋用白卤汁卤煮半小时再浸泡1小时至入味捞起备用，如果喜欢这样己经可以食用了

步骤 3

但我还喜欢加多道工序： 热㶽放少许油爆香青蒜梗，将卤煮好的笋倒下拌炒一下，再把青蒜叶放入拌炒均匀即可起㶽了

家乡油焖笋的小贴士

1：用淘米水来泡发笋干是上一辈人的智慧，我觉得挺好的，但记得用第二泡的米水比较干净 2：用卤水卤煮可令笋的味道更有层次，你喜欢用其它的老卤也是可以的，就追求自己喜欢的味道就好，至于我所用的白卤，迟下我会上传 3：第三道工序纯粹我个人喜好，但我是觉得有爆炒过味道更棒 4：卤煮过的笋己经有味道了，所以不用另外再调味，除非你吃得重咸

菜谱创建时间：2014-10-17 20:17:39