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顶级口感的舒芙蕾芝士蛋糕的做法

顶级口感的舒芙蕾芝士蛋糕

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作者: 宅与路上
宅与路上
舒芙蕾芝士蛋糕是小嶋老师最经典的代表作,老师自己的评价是:吃了一次就忘不掉的奶酪蛋糕。她兼具重乳酪的香浓和轻乳酪的轻盈。正如恋人间的浓情蜜意,心却蓬松飞扬。

用料

顶级口感的舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶油奶酪隔热水打至顺滑。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分次加入融化的黄油,搅打至细腻顺滑的奶酪糊。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄中加入17克细砂糖搅拌均匀,筛入淀粉拌匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

慢慢加入煮开的牛奶,边加边快速搅拌,完全搅匀后隔沸水或者直接开最小火煮,边煮边快速搅拌至蛋黄糊变得十分浓稠。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取三分之一步骤2的奶酪糊加入蛋黄糊中拌匀,再加入剩下的全部奶酪糊拌匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白分三次加入白糖,打发至拉出大弯勾。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取三分之一蛋白加入奶酪蛋黄糊中,翻拌均匀后倒回蛋白盆里拌匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕糊倒入模具至8分满,放入深烤盘,往盘中注入热水

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

送入预热好160度的烤箱,中下层60分钟,时间到可在烤箱中静置30分钟,取出自然晾凉后盖保鲜膜放冰箱冷藏5小时以上,轻松脱模。

顶级口感的舒芙蕾芝士蛋糕的小贴士

1、蛋奶糊煮的状态为卡仕达酱的浓稠度,一定要快速搅拌,否则容易结块。2、蛋白打发至接近湿性发泡就可以了,千万别过,影响口感。3、温度和时间根据自家烤箱调整。4、这款蛋糕不难做,只是有点麻烦,最后要洗的东西特别多,细心点都能做好。

菜谱创建时间:2014-10-16 16:19:55
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