《昨日的美食》之鸡翅火锅

作者： freshtime

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.3 #20，主菜。 鶏手羽先の水炊き 我家没有日式土锅，是煮好了再用碗盛出来，更类似加了鸡翅的连锅汤。 买不到芜菁叶，加了一根红皮白萝卜。

用料

• 鸡翅 300g
• 高汤昆布 2片
• 米酒 100ml
• 豆腐 150g
• 白菜 150g
• 香菇 200g
• 大葱 60g
• 红皮白萝卜 100g

《昨日的美食》之鸡翅火锅的做法步骤

步骤 1

书中成品的样子。

步骤 2

部分原料。 萝卜和白菜没拍进来。

步骤 3

锅中加两大碗水，放入高汤昆布。 鸡翅洗净，表面划几道口子，放入锅中。 再加入100ml米酒，煮开后去浮沫，用中火煮30~40分钟至鸡翅熟软。 昆布捞出切小后再放回锅中。

步骤 4

萝卜去皮，切成厚片。 大葱斜切成粗段。 香菇洗净去蒂后对半切开。 史朗的说法是：在圆圆的香菇上划十字太麻烦了。

步骤 5

白菜纵切成厚片。 豆腐切成厚片，切方块也可以。

步骤 6

然后就把这些材料都扔到鸡翅汤锅里面煮。 不易熟的白菜帮子和香菇先下，大葱最后加进去。

步骤 7

起锅装碗。 配沾酱料吃。 我准备了两种沾酱料，一种是参照书中，酱油+柚子胡椒；另一种是本土风格，辣椒面+花椒面+白芝麻+盐。题图照片中配的是后者。

《昨日的美食》之鸡翅火锅的小贴士

让我意外的是，日式火锅的汤底居然不加盐和高汤粉之类的调味料，只靠肉味本身的味道和高汤昆布来提味。整体味道都非常清淡，全是食材本身的滋味。 唯一的缺点是鸡翅没有盐味，吃起来不够入味。 书中还提供了利用汤底来做炊饭的方法：待食材吃完后，在汤底中加入两人份米饭和一只鸡蛋，再加入少量食盐提味。

菜谱创建时间：2014-10-13 21:00:54