川式红烧肉

作者： 秦关雪

川式红烧肉从来不需要靠酱油来着色和提味，而且虽有加少许糖但不会吃出甜味，烧出来的肉肥而不腻，入口即化，那才是最高境界。

用料

• 猪肉
• 土豆
• 豆瓣
• 干辣椒
• 花椒
• 香料
• 糖
• 盐

川式红烧肉的做法步骤

步骤 1

猪肉切块备用，最好选用猪蹄髈，脸皮带肉的口感才是肥而不腻。

步骤 2

炒糖水：这个步骤非常关键，锅中放油适量，油热以后加入白糖，少糖的过程中白糖遇热会慢慢化掉而且变色，颜色越来越像红糖，炒制过程中不要慌，因为没有加水之前油温高感觉白糖像是要焦了，不要着急，待炒到糖起很多炮的时候再加入一碗冷水，此时糖遇冷会凝结在铲子上，慢慢搅动到化开一碗糖水就成功了。

步骤 3

炒料：锅中加油适量，油热后先加豆瓣炒香，然后加入姜片、花椒、干辣椒，最后加入肉块翻炒，待肉块表面炒到变色后加入糖水，放入香料。（香料中不建议加小茴香，否则吃起来会粘得每块肉都是，影响口感）

步骤 4

加水炖煮，根据个人口感可加入土豆、青笋、胡萝卜等蔬菜。大火烧开后换小火慢炖1小时左右。

步骤 5

不喜欢汤汁的话可以少量加水，加盐、鸡精调味即可。

川式红烧肉的小贴士

1、糖水炒得好与否决定红烧肉的口感，炒白糖如果没有气泡，糖水太嫩就会上色太浅，口感偏甜，如果炒糖太过，糖水就会有焦糊味，一定要把握恰当。 2、炒料步骤中豆瓣一定要爆炒出香味，炒时间太短会酸，太过会糊。

菜谱创建时间：2014-10-13 14:01:03