薄脆披萨（附五星酒店饼底配方）

作者： 餐桌前的小豆豆

这个菜谱是我建菜谱以来最心累的 想着好方子怎么也要配好图和详细的说明吧 饼底配方是酒店的 。。怎么来的窝就不说了（￣3￣） 其实做薄底和厚底都是一样的面团 220g的面团可做正常的厚度的9寸披萨 厚底做8寸 薄底做12寸 配方量大概可做22个面团 不用的放冷冻可以保存非常久 想做少量的可以自己换算一下 我一直是薄底披萨狂热爱好者！ 不太能欣赏又油又厚的饼底 吃必胜客会把肉和菜吃掉Σ(￣。￣ﾉ)ﾉ 想要薄脆效果蔬菜不要选水分太多的！蘑菇之类请炒过再放！ 必要时饼皮请先抹层橄榄油！抹层橄榄油！抹层橄榄油！重要的话说三遍！

用料

• A：饼底料
• 高粉 1500g
• 低粉（没有高粉低粉的话直接用3000g中粉） 1500g
• 水 1600ml
• 橄榄油（没有可用植物油替换） 150g
• 盐 40g
• 糖 60g
• 酵母 10g
• 水 100（酌情增减的量）
• B：披萨料
• 披萨酱
• 肉类
• 番茄
• 洋葱
• 彩椒
• 奶酪
• 芝麻菜 可略

薄脆披萨（附五星酒店饼底配方）的做法步骤

步骤 1

饼底材料混合揉光滑 分割成220g一份 用掌心揉圆

步骤 2

按自己需要擀成合适的厚度（我丧心病狂擀得和纸一样薄- -）

步骤 3

均匀抹上酱汁 （用去皮番茄碎和蒜末洋葱丁一起炒 加黑胡椒、盐和罗勒调味。）（偷懒可以直接用超市的意面酱/披萨酱）

步骤 4

撒上肉类（我用了鱼肉）放上番茄片

步骤 5

撒上蔬菜

步骤 6

撒上马苏里拉芝士 （我这次做的时候用完了只能铺了芝士片） 烤箱预热220度 有石板的同学进烤箱调200度 烤20分钟 没有石板的先放下层烤5分钟 再换中层 调200度继续烤（根据自己披萨底的厚薄和料的多少调整 不要烤焦了）

步骤 7

出炉 撒上芝麻菜

薄脆披萨（附五星酒店饼底配方）的小贴士

1. 芝麻菜虽然我写的可略 但是我觉得很重要嗒！ 如果你只是番茄奶酪披萨那撒几片罗勒叶也是很加分的！ 2.说明比较多 可能有遗漏 如果有什么问题请指正！ 3.好几个人问我了 如果是薄脆底的不用刻意去发酵 利用准备食材和抹酱的时间就可以了 如果做厚底是需要有30-40分钟的发酵时间的

菜谱创建时间：2014-10-10 13:34:12