鲅鱼水饺

作者： 感悟人生-33

到了春秋季节正是鲅鱼上市的时候，我们沿海地区的人们都爱包鲅鱼水饺吃。它香美可口，鲜嫩无比。鲅鱼水饺一般包的比平时的饺子大，要皮薄馅多才好吃。

用料

• 面粉 600克
• 花生油 5勺
• 鲅鱼 两条
• 肥肉 100克
• 韭菜 100克
• 葱姜末 50克
• 盐 适量
• 料酒 1小勺
• 花椒水 适量
• 生抽 3小勺
• 水 250克

鲅鱼水饺的做法步骤

步骤 1

面粉用凉水调面，600克面粉大约300克水，水里放些许盐搅匀，用筷子一边倒水一边把面粉搅成絮状，然后再用手把面调成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发30分钟。

步骤 2

鲅鱼剁去鱼头、鱼尾、鱼皮、鱼内脏全部剔出不要，把鱼肉和肥肉剁成肉酱。一边剁肉，一边隨时加水。这样剁肉还不粘刀，肉还特别滑嫩。（大约250克水）

步骤 3

花椒用清水洗净，倒入热水泡一会儿，水凉后花椒捞出，兑上料酒、生抽。一边往剁好的肉酱里到兑好的花椒水，一边用筷子顺一个方向搅拌肉酱。

步骤 4

水加完后感觉有粘性了。再把盐加进去。（一定要最后放盐）。

步骤 5

放盐后继续用劲搅拌，直到很粘稠就行了。

步骤 6

把花生油加进去，葱姜末加进去搅匀。

步骤 7

要包饺子前再把韭菜碎加进去搅匀，韭菜不要加早了，早了影响口感。

步骤 8

调好的馅料。

步骤 9

把面揉均匀后搓成长条。

步骤 10

切成比平时饺子大点的小剂子。

步骤 11

擀成比较薄的饺子皮。

步骤 12

皮上放上馅料。

步骤 13

顺着饺子边捏小边，不要捏太大的死皮。

步骤 14

好了，鲅鱼馅大水饺包好了。

步骤 15

锅中加水，水不要加的太少，以防饺子大滚动不开。水开锅下入饺子。煮熟就行。热腾腾的鲅鱼馅大水饺就好了。

鲅鱼水饺的小贴士

包饺子的鲅鱼越大越好，大鲅鱼包出来的饺子味道特别鲜。鲅鱼馅的饺子馅不用放味精，就吃它本来的鲜味。鲅鱼水饺鲜香滑嫩，吃后回味无穷。

菜谱创建时间：2014-10-08 15:04:39