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美味红烧肉的做法
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美味红烧肉

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作者: 圆猪猪
圆猪猪

美味红烧肉的用料

美味红烧肉的做法步骤

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步骤 1

准备工作:猪肉切成30mm x30mm方块,大葱切长段,生姜切片

步骤 2

锅内烧开水,放入肉块氽烫约2-3分钟,捞起洗净备用

步骤 3

锅内放1大匙油,放入小块冰糖中小火炒糖色

步骤 4

至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色

步骤 5

先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒

步骤 6

煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色

步骤 7

加入清水,水量刚没过肉块。盐,生抽,老抽,料酒

步骤 8

加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出

步骤 9

约50分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠即可

美味红烧肉的小贴士

1.炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮,而且炒过的糖也带点焦糖的香味,这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来. 2.做红烧肉调味料要掌握好,要甜甜咸咸,相互溶合,各不抢各的味。 3.要做的肥肉肥而不腻,入口即化,瘦肉瘦而不柴,炖肉的火侯和时间都要足。 喜欢吃口感硬的大火开后,小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火,是将煤气 的中心点的火开着。 4.最后收汁的时侯,要在旁边照看着,以免把汤汁收的太干,就剩下油了,见着冒泡泡的时侯,再翻炒 几下就可以了。

菜谱创建时间:2011-02-16 18:50:46
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