无锡街头小吃“酸辣汤”

作者： 凉公子

如果你是无锡人，应该会知道很多年以前无锡市中心的健康路有爿“阿兴酸辣汤”店。这家店一开始是个门面很破旧的小店，因为生意越做越好，老板挪动了店的位置，另寻了一家面积更大的店子，到现在我还依稀记得那家店门口的对联：不图正宗，只求实惠！（有没有老乡记得啊？我有没有记错？）微酸偏辣的浓稠汤汁，面上漂着两三个撕成一半的油面筋，下面撒点碎牛肉，用勺子舀一勺能看见百页丝，黑木耳，粉丝。。。再加个卤蛋，就吃得很满足了。这么多年过去了，我想说：自己做也很OK的！关键词只有一个：舍得放佐料！

用料

• 粉丝 60克
• 香菇 2，3朵
• 黑木耳 3，4朵
• 百叶 1张
• 笋丝 两小撮
• 油面筋 4，5个
• 切好的牛肉片 5，6片
• 生抽 3大勺
• 老抽 1/2大勺
• 盐 1.5小勺
• 醋 2大勺
• 鸡精 适量
• 水淀粉3，4小勺
• 五香粉 适量
• 朝天椒 2个
• 香油 若干滴
• 香菜或大蒜叶 适量

无锡街头小吃“酸辣汤”的做法步骤

步骤 1

粉丝前提用凉水泡软,剪成4、5厘米的段； 香菇切成薄片； 黑木耳撕成小块； 百叶切成丝； 油面筋撕成小片； 朝天椒切小圈。

步骤 2

锅里加两人份用的清水烧开（起码要放1000毫升以上）。倒入香菇，黑木耳，笋丝，朝天椒烧2，3分钟后，再倒入粉丝，百叶丝烧 开。盖上锅盖捂一下，无锡酸辣汤里的粉丝是很软烂的，吃的时候不用筷子夹，而是用勺子舀着吃。

步骤 3

倒入生抽，老抽，盐，醋。搅拌几下。尝味道。老实说，我还加了一点点糖进去的，这样味道更好，但尝不出甜味来。放老抽是为了增色，但不要放太多，多了汤就成黑色了，无锡酸辣汤是褐色的。放鸡精。鸡精不能少，木有鸡精根本就没有鲜味~喝酸辣汤其实就是吃佐料。

步骤 4

最后用水淀粉勾一下芡。熄火。把油面筋放进去。

步骤 5

装碗。汤面上撒上牛肉，少许五香粉，大蒜叶或香菜末。个人爱好，我还淋了两三滴香油。而外面卖的酸辣汤是木有香油滴哈。

无锡街头小吃“酸辣汤”的小贴士

如果还有个茶叶蛋或卤蛋，那就更美了！ 水一定不能少放，粉丝本身就吸水，百叶丝也会吸水。勾芡以后会变稠，水放少了，做出来就很干，装碗以后根本看不到汤汁。 因为是自己做自己吃，牛肉我就没有切得很碎。无锡酸辣汤里面的牛肉很碎，用勺子舀就行。但这个好像要用筷子夹了哈哈~

菜谱创建时间：2014-10-07 20:00:50