巧克力慕斯蛋糕——巧克力控的美味甜点

作者： huang0511

巧克力慕斯方子来自圆猪猪“妙手烘焙”，巧克力淋酱来自运儿。

用料

• #戚风蛋糕底#（八寸圆模）
• 鸡蛋 4个
• 砂糖 40克
• 玉米油 40克
• 水 40克
• 低粉 67克
• #慕斯糊#
• 鲜奶 100克
• 蛋黄 2个
• 黑巧克力 150克（我用的德菲丝）
• 动物淡奶油 250克
• 细砂糖 20克
• 吉利丁片 10克（2片）
• 咖啡甜酒 5毫升
• #巧克力淋酱#
• 巧克力 110克
• 牛奶 30克
• 动物淡奶油 30克
• 麦芽糖 10克

巧克力慕斯蛋糕——巧克力控的美味甜点的做法步骤

步骤 1

吉利丁片提前用冷水泡上。 100克鲜奶加2个蛋黄，小火煮成蛋奶浆，煮好后用筛网过滤出沉淀

步骤 2

按照戚风的做法烤一个八寸戚风并中间一分为二均分好

步骤 3

黑巧隔水融化成酱状，加入蛋奶浆中混合好

步骤 4

吉利丁片捞出控干水分，加入到巧克力浆中混匀

步骤 5

淡奶油加入20克砂糖打发至七分发（奶油出现纹路，提起打蛋头，奶油沾在蛋头上，尖峰向下垂）

步骤 6

待巧克力浆降温至大约25度左右时，倒入打发的鲜奶油中，搅拌混匀后，加入咖啡甜酒混匀，即为慕斯糊

步骤 7

八寸蛋糕模（活底）底盘用保鲜模包好，模具外面用锡纸包住，戚风蛋糕片用刀剪去一圈（比模具稍微小一点，如果觉得蛋糕底厚，可以切成三片，但是这个厚度用的慕斯液量刚好一个八寸），取一片放入模内，倒入二分之一的慕斯糊，再盖上第二片蛋糕，倒入剩下的慕斯糊，放入冰箱冷藏4小时以上

步骤 8

巧克力淋酱：将所有材料混合后水浴化开，晾凉后倒入蛋糕表面即可（一定不能太热，否则将破坏慕斯蛋糕表面，这个量根据自己想要的淋面厚度可以自行调整）

步骤 9

表面摆上装饰即可

菜谱创建时间：2014-10-06 08:57:46