豆瓣酱烧黄脚立

作者： 下厨房用户_o2f8

黄脚立是在香港非常家常的廉价鱼类，因其易于养殖，生长期较短，因此普通超市中常备。突然想吃豆瓣鱼，但家附近的日常超市只有黄脚立一种整鱼（不想用鱼段），于是就用此做豆瓣鱼。其实海鱼的好处还是很多的，无土腥味，刺少，肉质劲道，耐煎耐煮......我这个菜谱用的是猪油，一是之前熬了，二是从小吃惯了猪油，虽然戒了很多年，但是猪油那种香气真不是其他油能代替的，偶尔不健康一回吧（其实据我所知猪油也是被抹黑，根本没那么不健康）。

用料

• 黄脚立 一条
• 大蒜 若干瓣
• 小葱 三根
• 老姜 适当
• 红辣椒 两根
• 香菜 两根
• 猪油 一小碗
• 生抽 两汤匙
• 料酒 一汤匙
• 豆瓣酱 两汤匙
• 砂糖 一茶匙
• 盐 少许
• 鱼汤/鸡汤/水 适量
• 淀粉 少许
• 香油 少许

豆瓣酱烧黄脚立的做法步骤

步骤 1

黄脚立去鳞去内脏洗净，用厨房用纸或毛巾擦干。两边割适当花刀。用少许细盐擦抹鱼身，放置10-15分钟。

步骤 2

热锅倒入猪油，烧热后，转中火。将残余盐分从鱼体上抹去，并用厨房用纸吸干水分。将鱼放入锅中煎制。适当反面，直至两面淡黄色。出锅吸油。

步骤 3

锅中留少量油备用。老姜切丝，大蒜拍碎，辣椒去蒂，切圈或切丝均可。籽视个人爱好，去除或保留皆可。葱白切小段。水淀粉备用。（少量水加少量淀粉）

步骤 4

锅复热，倒入老姜、葱白、大蒜、辣椒，炒香后，入豆瓣酱、生抽、黄酒，稍加炒制，待酱有所出油，倒入鱼汤（鸡汤或清水皆可），将鱼放入锅中煮制。适当翻面。

步骤 5

鱼煮3-5分钟左右出锅，汤汁留锅中，入糖、葱花及少许香油（可适当入醋），入水淀粉，中大火。待汁水煮沸时，放回鱼，使其入味。即可装盘。

菜谱创建时间：2014-10-05 22:13:57