水煮鱼——痛击味蕾的战斗！

作者： 栗娃子

辣椒是本命 每次吃辣只有牙龈发麻，头发晕，脑门冒汗才算过瘾 空对电脑的日子有点无味，必须下重料才能恢复精神~~~~~~ 这个食谱，是某枚吃货发在微信的秘诀与江湖流行做法之合璧 虽然剁鱼、炒料有点辛苦，但是随着最后浇油“吃 辣~~~~”一声腾起的满屋椒香，立刻满血复活~~~~~~

用料

• 姜 一大块、拍松切块
• 蒜 一头，略拍即可
• 葱（忘买...用洋葱代替了） 适量
• 豆瓣酱 一小碗
• 花椒、干红辣椒、辣椒粉 三把抓的量，爱吃辣多放点
• 胡椒粉、料酒、酱油、醋、生粉 少许
• 蛋白 一个
• 草鱼 两斤半
• 各色配菜 随意，挑自己喜欢的煮

水煮鱼——痛击味蕾的战斗！的做法步骤

步骤 1

鱼杀好洗净。

步骤 2

剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌制。

步骤 3

烧开一小锅水，将配菜洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

步骤 4

在炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或香辣鱼调料)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

步骤 5

出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛配菜的大盆中。

步骤 6

另取一干净锅，倒入油(以倒入大盆中时，把鱼和菜全部淹没为准)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

步骤 7

辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。开启你的嗜辣之战吧！！！

水煮鱼——痛击味蕾的战斗！的小贴士

鱼不能煮太久，3分钟捞起，口感最好

菜谱创建时间：2014-10-07 00:16:29