奶牛面包卷～汤种

作者： leibaobao00

方子来自跟爱和自由一起做面包第74页。有改动。

用料

• 惠宜高筋粉 220克
• 干酵母 2.5克
• 细砂糖 35克
• 盐 2.5克
• 鸡蛋 25克
• 淡奶油 25克
• 汤种 105克
• 橄榄油（可用黄油20克代替） 16克
• 高粉（汤种） 20克
• 水 100克
• 奶油奶酪（奶酪馅） 140克
• 淡奶油 30克
• 糖粉 40克
• 可可粉（可可面团里） 2分之1小勺

奶牛面包卷～汤种的做法步骤

步骤 1

首先制作汤种，将面粉和清水倒入奶锅，搅拌均匀。开小火，一边煮一边搅拌，至糊状即可。煮好的汤种至少入冰箱冷藏一小时才可以用。

步骤 2

准备乳酪馅，奶油奶酪加糖隔水小火加热，搅拌至顺滑，再加入淡奶油拌匀即可。

步骤 3

将除黄油外所有面团材料揉到表面光滑，加入黄油揉到扩展，分出400克面团，将剩余的面团加入可可粉揉匀。将两个面团放入温暖处进行基础发酵。基础发酵结束，将面团取出排气并滚圆松弛15分钟。

步骤 4

松弛完毕，将可可面团撕成不规则小块备用。

步骤 5

将白面团擀开成差不多烤盘大小（烤盘28*28），将刚才的可可面团不规则的摆成奶牛纹样放在白面团上。

步骤 6

将可可面团在白面团上擀平，并将面团放在烘焙纸上，继续整理擀成烤盘大小。

步骤 7

移入烤盘，在面团上扎孔，防止面团烘焙时凸起。入温暖湿润处进行最后发酵。最后发酵结束，表面刷蛋液。

步骤 8

入预热至180度烤箱中层上下火烤15分钟。火力和时间根据自己烤箱。

步骤 9

出炉将面包连烘焙纸一起移到烤网上冷却，上面盖一张烘焙纸防止水分流失。

步骤 10

放到凉后，将面包反面的烘焙纸撕掉，浅浅的割几道刀口，不要割断。抹上奶酪馅，起头处多抹一些。

步骤 11

借助擀面杖将面包卷起，用烘焙纸包好，静止越10分钟定型。

步骤 12

拆开油纸，即可切块食用。

步骤 13

奶酪馅儿可放冰箱冷藏几个小时凝固点再抹，我忘记了，流动性有点大，不过很诱人有木有？

奶牛面包卷～汤种的小贴士

每种面粉吸水性不同，水量请酌情添加。这个面包一定要放凉了卷，一出炉就卷容易断裂。有条件可以请家人帮助一起卷。或者一端抵住硬物更容易卷起。

菜谱创建时间：2014-09-29 21:57:32