明虾,去除头上的黑色的食包,洗净,开背。然后用盐,味极鲜酱油,椒盐粉、料酒腌制
所有蔬菜洗净切块,西芹、京葱斜刀,红薯条状,胡萝卜滚刀块,玉米切条状••••••如图,晾干
下油锅,油要多,炸蔬菜,我的顺序是:红薯条、胡萝卜、玉米、香菇、芹菜,为了省时间藕没有炸,在炸蔬菜的时候把藕煮了。炸的时候注意特别是红薯条胡萝卜,开始的时候都要用小火慢慢炸,等差不多熟了就开大火把表皮炸松。注意:青椒红椒、京葱、洋葱不用炸哦
炸虾,忘了拍图片,沸油下锅,炸得背都开花即可,嫩一些
下油锅,花椒、大料、干辣椒下锅出香,再下香叶、洋葱,京葱白段爆香
把炸好的蔬菜都倒进去炒
加入味极鲜酱油,料酒、鸡精,适量椒盐粉调味,也可加一点点糖提味。最后倒进刚炸好的虾和切好的青红椒炒,根据口味再加适量酱油调味。最后加入京葱绿段
起锅!
炸蔬菜的时候要遵循水分少的蔬菜先炸的原则,那样油也干净些,又不会溅出来。 青红椒要爽脆口感,最后再加的,不要也炸了。 麻和辣根据自己的口感加,没有定量,但花椒必不可少,带点麻的口感非常棒!