超软5℃冰种牛奶堡

作者： xiao_MiSs7

冰种也有几种，冷藏老面种面团，冷藏液种面团，制作过程也有区别，这次我们制作使用的是冷藏老面种面团，整个制作的过程耗时比较长，约36小时。

用料

• 老面种面团:(成品400g左右)
• 高粉 250g
• 水 162.5g
• 酵母 1g
• 主面团:（尺寸220mm*305mm）两盘
• 高粉 315g
• 糖 125g
• 盐 6g
• 鸡蛋 75g
• 干酵母/新鲜酵母 7g/20g
• 水 105g
• 黄油 60g
• 冷藏老面种面团 400g
• 表面:
• 全蛋液(刷面) 适量
• 卡仕达酱 适量
• 卡仕达酱:
• 蛋黄 1个
• 糖 20g
• 低粉 15g
• 牛奶 125g

超软5℃冰种牛奶堡的做法步骤

步骤 1

老面种制作: 先用水把酵母化开,再倒入面粉。

步骤 2

搅拌均匀后26-29度室温发酵1小时 (用盆的需盖上保鲜膜,或直接装入保鲜盒内)

步骤 3

然后放入冰箱5度发酵24小时以上（制作好以后尽快用完，最多可以5天）

步骤 4

主面团制作: 老面团取出撕成小块,然后把主面团所有材料混合 (这里楼主减半材料，只制作一盘。所以，老面取200g)

步骤 5

全部混合开始揉,刚开始超黏糊的。

步骤 6

揉到扩展阶段加入黄油

步骤 7

继续揉,揉至完全阶段

步骤 8

滚圆了去盆里发酵

步骤 9

发至2倍。手指沾面粉戳洞洞，不回缩不反弹就ok

步骤 10

取出排气以后分成10个或8个面团，滚圆。盖上保鲜膜醒20分钟

步骤 11

取一个擀成椭圆型长条

步骤 12

擀卷以后排排列好。 （感觉这烤盘应该分8个比较妥当）

步骤 13

进烤箱二发

步骤 14

发至2倍大,取出刷蛋液

步骤 15

在2发时准备卡仕达酱 卡仕达酱制作: 1.蛋黄、糖搅拌均匀筛入低粉搅拌均匀。 2.牛奶煮至周围冒泡,缓缓倒入蛋黄糊,边倒边搅拌。 3.将拌好的液体过筛入锅中，小火加热，不停搅拌至浓稠后离火，放凉后即可使用 将卡仕达酱装入裱花带中,尖尖头剪一个小口。

步骤 16

在刷过蛋液的面包上淋上卡仕达酱,随意挤,挤满即可。

步骤 17

入预热的烤箱内，160度25分钟左右。 烤完后脱模冷却撒上奶粉即可食用了。

菜谱创建时间：2014-09-29 00:53:55