两人份蛋白霜柠檬塔（简易版）

作者： 下厨房用户_e9qm

用量有参考此方http://www.youtube.com/watch?v=cJCLSE9GiuY，用量全线减半后根据个人手感和希望得到口感略有改动。 在甜点店吃的塔都太甜，饼底也太油太重，我的改动版塔皮偏饼干一点，减了糖，以配角身份更好的突显柠檬的酸，蛋白略带焦香的甜，微量添加的盐将各种口味串在一起，以求平衡感。

用料

• #塔皮
• 黄油 25g
• 低筋面粉 70g
• 糖粉 6g
• 水 15g
• 蛋黄 半个
• 海盐 微量
• #柠檬馅
• 糖粉 60g
• 水 140g
• 柠檬 一颗约170g
• 蛋黄 一个半
• 黄油 30g
• 低筋面粉 25g
• #蛋白糖霜
• 蛋白 2个
• 糖 60g
• 海盐 微量

两人份蛋白霜柠檬塔（简易版）的做法步骤

步骤 1

合理安排的顺序是：塔皮-内馅-蛋白霜 塔皮：软化的黄油加少许盐手动打发，接着加糖粉和半颗蛋黄，拌匀后加低筋面粉，适量加水搓成团。用保鲜膜包覆，冰箱冷藏一会儿。

步骤 2

内馅：柠檬榨汁刨皮备用。 低筋面粉+糖粉+柠檬汁+水拌匀，放入锅中开小火搅拌。 待粘稠感像蜂蜜一样时，加入黄油，蛋黄，柠檬皮搅拌均匀，关火后继续用余温搅拌一会儿，放凉。

步骤 3

塔皮：取出塔皮，铺入两个小塔模中，底部和包边的塔皮都要密合模具，用叉子在底部叉些气孔。

步骤 4

在塔皮上铺烘焙纸，并在纸上铺陶瓷石（豆子，米等替代品皆可，以防止面皮膨胀）。 将塔皮放入预热好的烤箱，上下火200度，放入中层，烤10分钟。

步骤 5

蛋白霜：打发蛋白，分3次加入糖粉，湿性发泡，加入微量的盐增加稳定性。放入裱花袋略为冷藏。

步骤 6

取出塔皮，除去油纸，填入内陷，挤上蛋白霜。 放入预热好的烤箱，上下火190度，下层，烤十分钟。由于每家烤箱脾气不一样，如果看到蛋白霜的颜色快要变焦，即可关火。放凉冷藏后吃口感更好。

两人份蛋白霜柠檬塔（简易版）的小贴士

1、由于蛋白霜是用挤的不是用填的，最后有剩，可以顺势做成蛋白糖吃。铺油纸，挤圆形，120度，上火，中层，45分钟。 2、做蛋白霜时，打发后最好加入一小撮量低筋面粉，增加其稳定---嗯，是的，我忘记了...

菜谱创建时间：2014-09-28 00:02:19