芥末荞面饸饹

作者： 戴山隐

记得小时候在外婆家，炎热的夏天里经常能听到外面”荞面~饸饹~“的叫卖声，每次外公去买来饸饹拌上芥末蒜醋水，这一盘黑黑的饸饹看着其貌不扬，但吃起来就完全不一样了——这酸爽！每一根饸饹都被芥末和生蒜的刺鼻的味道严实地包裹着，一口下去，热浪猛地冲到鼻腔；而清凉的饸饹滑韧劲道，绝妙地平衡了芥末带来的热——就算不搭配任何配菜，单纯的一碗饸饹也让人欲罢不能！ 昨天和老妈合力，复制了这碗十多年没吃到的饸饹。从用荞麦粉压出不太成型的荞面，到凭着模糊的记忆调整料汁，一切自己动手，倒也别有趣味。对我们来说，能再次吃到儿时美味的这种幸福感，也许除了对回忆中的味道的执着，更多的是一份对故乡的思念吧~ （作为一个吃着这样的饸饹长大的娃，饸饹和芥末、蒜和醋永远是应该一起出现的！就像红豆和抹茶、黑米和椰子一样山无棱天地合乃敢与君绝！！！所以对下厨房里没有这种芥末蒜醋版饸饹深深地伤害了…………TVT） * 此用量做出来为一人份

用料

• 荞麦面（封面是我们自己压的所以不太成型，我觉得用市售的那种日本荞麦面会更方便） 一把
• #料汁，具体用量可依自己口味调整
• 蒜 3瓣
• 黄芥末 1茶匙
• 醋（最好是山西陈醋） 1汤匙
• 酱油 1茶匙
• 盐 1小撮
• 香油 5、6滴
• 辣椒油 1茶匙
• 糖 2/3茶匙
• #配菜，可以随意搭配也可以不用，我这里就举个栗子~
• 芹菜 半根
• 金针菇 100g
• 胡萝卜 半根

芥末荞面饸饹的做法步骤

步骤 1

芹菜切细片或粗丝，金针菇去根撕成小缕，胡萝卜切丝。然后烧一锅水，按照胡萝卜-芹菜-金针菇的顺序下进去，焯1-2分钟后立刻捞出，用水彻底冲凉后滤水。

步骤 2

下荞麦面，市售的比较好熟，烧到大开就好啦，个人对面的软硬要求不同自己尝尝最保险。煮好后捞出，用水彻底冲凉，加入配菜中一起沥干水分。 如果还是有点湿建议用厨房纸吸一下水，或用沙拉甩水篮甩一下，干燥的材料拌出来才好吃~

步骤 3

蒜去皮压成泥，然后加入黄芥末、和醋，搅拌使芥末化开，之后再加酱油、盐、糖、香油和辣椒油搅拌均匀。

步骤 4

用一个大盆盛滤干水的饸饹和配菜，将料汁浇在饸饹上，充分混合均匀！

步骤 5

开始享受这酸爽吧！❤

芥末荞面饸饹的小贴士

荞麦面煮出来一定要迅速冲凉，能让面条变得很爽滑弹牙哦~

菜谱创建时间：2014-09-25 19:18:58