蓝豆食（新鲜嫩黄豆做的豆瓣酱）

作者： 刚刚刚123

蓝豆食。是用新鲜黄豆经气蒸、发酵、配料、浸泡、封坛等工序而成。她香气独特，纯瓣无面，刺激食欲，是佐粥伴饭的极佳小菜。 她是全国唯一，用百度可验证。 她产自《新华字典》主编，原北大副校长魏建功家乡一一江苏省南通市西场镇

用料

• 新鲜黄豆米 1000g
• 盐，尖辣椒，生姜，油 适量

蓝豆食（新鲜嫩黄豆做的豆瓣酱）的做法步骤

步骤 1

1,挑拣新上市的籽大粒饱的鲜黄豆洗净。我用了1kg

步骤 2

2，水烧沸后，将黄豆放进蒸笼。旺火蒸20一30分钟。

步骤 3

3，出笼，将蒸熟的黄豆用盛器摊开凉透。40一50分钟。

步骤 4

4,摊入箩筛等透气的盛器内，平铺，2一3cm高度厚，不易太薄。

步骤 5

5,将箩筛垫高一点，便于小环境空气循环，和酵菌生长。用厚一点的棉织物上下包裹好。便干保温。

步骤 6

6,密闭在正常室温处，2天后开始有一种特殊气味。正宗与否就看气味的纯正。这时开始生白毛了

步骤 7

7,4一5天发酵结束，根据个人口味用适量生姜末、尖辣椒粹丁等拌和

步骤 8

8,冷盐开水。盐的量比做菜多点，水极少，只要浸湿，装容器后与黄豆平了就可以了。封坛前淋一点香麻油保鲜。密闭冷藏。

步骤 9

9,食用时，再水蒸20分钟左右。可加点油，如嫌稠可加点水。诱人，可口，食而不忘。

蓝豆食（新鲜嫩黄豆做的豆瓣酱）的小贴士

1,蓝豆食。是因新黄豆蓝色，且因当地方言叫lan tou se而杜撰得名 2,不需阳光晒，无需加面粉。 3,是发酵工艺，温度时间重要，长白毛了就成了一大半。 4,黄豆要蒸烂一点，口感更好。

菜谱创建时间：2014-09-24 10:23:52