佛跳墙

作者： 螃蟹饴

费时间费精力的一道菜，我当时应该是疯了才会做……

用料

• 水发海参
• 水发鲍鱼
• 水发干贝
• 水发鱼肚
• 水发鱼翅
• 油发蹄筋
• 鸡腿肉
• 鸭肉
• 猪膘
• 猪瘦肉
• 花菇
• 花胶
• 冬笋
• 生姜
• 绍兴花雕
• 猪骨
• 云腿片

佛跳墙的做法步骤

步骤 1

所有需要水发和油发的东西提前分别发好，准备葱段姜片桂皮冰糖花雕干淀粉适量 ，猪骨汤提前熬成浓汤

步骤 2

水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段，姜片，花雕煮10分钟，去腥之后拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪膘肉，加花雕酒再上笼屉用旺火蒸2小时，猪膘肉和倒掉不用。

步骤 3

海参，鲍鱼，鱼肚，干贝，用生姜和花雕焯水去腥。云腿大火蒸15分钟分钟后取出，汤汁倒掉不用。

步骤 4

鸭肉、瘦猪肉和鸡腿肉入锅煸炒，加酱油，冰糖，桂皮，花雕，猪骨汤，用大火煮开。

步骤 5

取一个坛子，底层铺姜片，然后是笋片，花胶，花菇，云腿，鸡肉，猪肉，鸭肉，干贝，鱼肚，蹄筋，海参，鲍鱼，鱼翅。每一层都要铺平再铺下一层。

步骤 6

坛内倒入调好味道的高汤和花雕，密封整个坛子（用保鲜膜多包几层就行），放入蒸锅，大火水开后转中火炖两小时就好了。

佛跳墙的小贴士

如果没有干鲍鱼用鲜鲍鱼的话，就不要一起蒸两小时，在最后十五分钟的时候打开坛子放进去就好了，鱼翅不可以用假鱼翅代替，因为鱼翅本身的腥气也是很重要的一道调味。 发现提问最多的就是颜色，其实我的话是用高汤底加再抽酱油一点点调出来的，如果对自己调色没信心的话，可以买那种金黄色的浓缩鸡汁，在最后勾芡之后倒一点进去就行。不过这个东西很咸，如果准备加的话之前的调味要偏淡一些，要是还是拿不准量可以等勾芡结束以后再加盐和鸡汁。不建议为了颜色破坏味道，毕竟好吃才是第一位的不是么~~~~ 如果还有不确定的地方请给我留言的说！

菜谱创建时间：2014-09-22 09:07:23