不粘手的冰皮月饼饼皮(改良版)

作者： 大眼叮噹

综合了自己撸过的多个下厨房里的冰皮月饼方子研究出来的饼皮配方，写食谱只为方便自己查找。我做了上百个冰皮月饼送亲友了，饼皮都是按这个方子做的大致也没出过错。步骤图木有（因为我懒），做冰皮月饼的饼皮步骤都是一样的，万能的下厨房里有很多，大家可以多看看其他高手的。做馅料的方子也木有，包自己爱吃的馅就好了，万能的下厨房里也有很多，我每次做馅料都是翻各路高手的食谱。。。

用料

• 糯米粉 50g
• 粘米粉 50g
• 澄粉（小麦淀粉） 35g
• 低筋面粉 15g
• 牛奶 250g
• 炼乳 两大匙(最普通的家用汤匙)
• 细砂糖 45g
• 玉米油（可换色拉油） 35g

不粘手的冰皮月饼饼皮(改良版)的做法步骤

步骤 1

所有粉类(低筋粉、糯米粉、粘米粉、澄粉）混合拌匀，过筛备用

步骤 2

细砂糖倒入步骤1的粉里混合均匀

步骤 3

牛奶、炼乳、玉米油倒在一个碗里稍搅拌一下，然后把混合好的液体都倒入步骤2的粉里，搅拌至没有明显颗粒的粉浆状

步骤 4

想做出来的冰皮更顺滑些，要将粉浆过筛一次。

步骤 5

蒸粉浆。 蒸的时候要注意，一定要在盛粉浆的容器上面加扣个盘子什么的，以免锅盖的水倒流到粉浆里的，(放弃保鲜膜吧，会更好)，然后再盖锅盖，水开后大火蒸20分钟即可。

步骤 6

粉浆蒸好后拿出来趁热迅速搅拌均匀至顺滑，待稍放凉，戴上一次性手套开始揉皮，和揉面粉一样滴，但可以稍微温柔些。揉至顺滑，就OK了

不粘手的冰皮月饼饼皮(改良版)的小贴士

１，这个方子能出来18张25克左右的冰皮月饼饼皮。我的冰皮月饼模具都是５０克的，所以我做的都是（皮２５克，馅２０克-２２克）这样的比例包起来不太容易破皮 ２，包冰皮时用来防沾的熟粉建议用玉米淀粉，用起来超顺手的。

菜谱创建时间：2014-09-20 21:10:18