卡式达辫子面包～汤种

作者： leibaobao00

圆猪猪的妙手烘焙233页，面团方子有改动。

用料

• 金像面包粉（汤种） 15克
• 清水 65克
• 金像面包粉（面团材料） 100克
• 中筋粉 50克
• 细砂糖 20克
• 奶粉 5克
• 盐 1克
• 干酵母 1.5克（2分之1小勺）
• 水 12克（酌情增减）
• 鸡蛋 37克
• 橄榄油 12克
• 蛋黄（卡式达酱） 1个
• 牛奶 65克
• 细砂糖 15克
• 低粉 15克
• 杏仁片（表面装饰） 适量
• 牛奶 适量

卡式达辫子面包～汤种的做法步骤

步骤 1

首先制作汤种，将面粉和清水倒入奶锅，搅拌均匀。开小火，一边煮一边搅拌，至糊状即可。煮好的汤种至少入冰箱冷藏一小时才可以用。

步骤 2

除酵母外，汤种全部，所有面团材料放入面包机，揉5分钟成团，设定面团面包程序，酵母放酵母盒。程序结束，即完成了揉面和第一次发酵。冬天需要适当延长发酵时间。没有面包机的，将面团揉到扩展即可。基础发酵结束，将面团轻压排气，平均分割六个面团，滚圆松弛15分钟。

步骤 3

在基础发酵的时候就可以准备卡式达酱。蛋黄加糖充分搅拌均匀，至砂糖融化，蛋黄发白，然后加入低粉搅拌均匀。牛奶煮到微沸，然后快速倒入蛋黄糊，一边倒一边快速搅拌，至拌匀后用筛网过滤倒回奶锅。一边小火加热一边搅拌，煮到糊状变厚即可离火。将稍微晾凉的卡式达酱装入裱花袋，放入冰箱冷藏备用。面团松弛完毕，将面团擀开成椭圆形。

步骤 4

将面团卷起，继续松弛5分钟。

步骤 5

将面团搓成两头略尖，中间粗的长条。将3跟面团顶部捏紧。

步骤 6

编成麻花状，尾部也捏紧，排入烤盘，入温暖湿润处最后发酵。

步骤 7

最后发酵结束，表面涂牛奶，挤卡式达酱，并撒上杏仁片。

步骤 8

入预热180度烤箱中层上下火烤20分钟。火力和时间根据自己烤箱。

步骤 9

出炉立即放烤网晾凉，凉到手温密封保存，尽快食用。

卡式达辫子面包～汤种的小贴士

我这个方子比原方至少减了30克水分，所以水分还是要根据自己面粉酌情增减，可预留一点水，根据情况再决定是否增加。还有原方的15克黄油我用橄榄油代替了。

菜谱创建时间：2014-09-19 20:52:50