18小时冷藏的中种最香软--SmartLogger全智贤冰箱美食分享

作者： 孟尤尤

以

用料

• #中种面团
• 高筋粉 200克
• 牛
• 牛奶 114克
• 即发干酵母 2.5克
• 盐 2.5克
• #主面团
• 高筋粉 86克
• 即发干酵母 2.5克
• 香草糖（没有也可以用普通细砂糖代替） 30克
• 黄油 30克
• 水 60-70克
• 盐 2.5克

18小时冷藏的中种最香软--SmartLogger全智贤冰箱美食分享的做法步骤

步骤 1

将中种面团的材料混合在一起（盐不要直接接触酵母，所以最后再加进去），揉成团

步骤 2

在冰箱中冷藏发酵18小时，经过长时间发酵的面团风味更好，面包也会更加柔软，老化速度慢。

步骤 3

取出发酵好的面团后 不需回温 切成块，和主面团的原料混合

步骤 4

搅打至完全状态（我用厨师机）

步骤 5

松驰20分钟后 取出 将面团排气

步骤 6

将排好气的面团擀开 卷成卷 放入模具中 放入温暖潮湿的环境中，进行二次发酵 待面团涨至模具的八分高是就可以入炉了

步骤 7

180度 烤35分钟即可

菜谱创建时间：2014-09-18 15:50:14