虾仁蛋炒饭

作者： 呤儿

翻遍了下厨房的「炒饭」&「蛋炒饭」分类，没有找到纯粹的虾仁蛋炒饭菜谱；没法偷懒了，只得乖乖地建一个方子。

用料

• 虾仁 30克
• 鸡蛋 2个
• 冷饭 1碗
• 盐 少许
• 黑胡椒颗粒 少许
• 食用油 30ml

虾仁蛋炒饭的做法步骤

步骤 1

炒饭前先做好必要的准备工作：鸡蛋磕入碗里加少许盐打散；冷饭要先用勺打松散；虾仁用少量盐、料酒、淀粉简单上浆；

步骤 2

第一个步骤是：炒蛋 平底锅与油同时加热至三、四成，这个温度倒入蛋液不会激烈沸腾；一手握住锅柄以便随时离开热源，一手握勺将开始凝固的蛋液向上推至锅边，流下来的蛋液凝固了再向上推，如此操作大约两到三次，至三分之二的蛋液凝固即可出锅；

步骤 3

第二个步骤是：炒虾仁 利用锅里的余油（盛出炒蛋时让油留在锅里）滑炒虾仁，至全透明转为淡粉色刚刚断生便可盛出；全程中大火1～2分钟即可完成；

步骤 4

第三个步骤是：炒饭 原锅不用再加油，倒入冷饭中小火翻炒，不断将结块的米饭炒散，大约5～6分钟即可将米饭炒匀炒热，调入适量盐和黑胡椒颗粒；

步骤 5

最后将炒好的鸡蛋、虾仁与米饭汇合炒匀，即可熄火出锅装盘。

虾仁蛋炒饭的小贴士

别吐槽咱写得复杂，你可以简化步骤来做，好不好吃别在这儿评论就是； 炒蛋的关键是火候，火不能过大，锅不能过热，别在意蛋没完全熟，等你炒完饭与蛋汇合时会发现，这个顾虑完全没有了； 处理虾仁时不要开背，用牙签挑出虾肠即可，减少水分流失虾仁才会嫩滑有弹性； 炒饭时不要用大火，饭粒过干吃口不好，用文火炒出来的饭受热均匀，口感松软；加上柔润的炒蛋和弹滑的虾仁，那就是一份讲究的炒饭。

菜谱创建时间：2014-09-18 12:34:26