经典西式高汤

作者： 白川白川

和传统的中式高汤相比，我更喜欢西式高汤，味道更丰富。西式高汤通常是由肉类、蔬菜类和香草类组成，肉类可选牛骨、猪骨、鸡腿、鱼等；蔬菜类最经典的“三件套”是洋葱、胡萝卜、芹菜按照2:1：1添加；香草类最经典的组合是洋香菜、百里香、月桂叶也按2：1：1添加即可。此外可以根据个人口味加入白酒、大葱、姜等。

用料

• 洋葱 大颗（半个）
• 胡萝卜 小型（1个）
• 大蒜 2-3瓣
• 鸡骨架（外加鸡翅等随意） 1只
• 百里香（鲜） 1株
• 月桂叶（干） 适量

经典西式高汤的做法步骤

步骤 1

材料大集合：鸡骨架洗净，蔬菜类切大块，香草洗净擦干。

步骤 2

冷水入锅，下鸡骨架，大火滚开，撇去血沫，转小火，加入所有的蔬菜、香草。如果喜欢汤的质感浓厚，就大火滚20分钟再转小火；喜欢汤底清澈的感觉的话，要立即转小火。

步骤 3

鸡骨汤小火炖煮40分钟即可，若是猪骨或牛骨需1-1.5小时。

步骤 4

将汁水和汤底分离，讲究的话可以用筛网过滤。

步骤 5

如果高汤不是马上使用，可以冷藏3天左右；或者可以冻成冰块，然后保存在保鲜袋里，用的时候直接取出冰块丢进锅里，非常方便

经典西式高汤的小贴士

关于香草和蔬菜的选择可以根据个人口味随意搭配，但是建议：蔬菜的量不要太多，毕竟不是熬菜汤；根茎类的蔬菜是最好的；香草的选择更加灵活，柠檬草，香茅，迷迭香等等都可以选择。

菜谱创建时间：2014-09-16 21:57:09