TableSeven菲力牛排·温柔香颂

作者： iduu

用料

• #料理材料
• Maldon海盐花 1小瓶
• 澳洲菲力牛排（湿式熟成） 1份
• 黑胡椒 1小瓶
• 法式胡椒酱汁 1份
• #厨具
• 平底锅
• 夹子
• 白瓷盘（小）
• 白瓷盘（大）
• 刀叉

TableSeven菲力牛排·温柔香颂的做法步骤

步骤 1

牛排袋放凉水解冻， 至完全解冻取出； （完全解冻，是指隔着包装袋， 轻按无坚硬感。）

步骤 2

牛排放入大碗中， 倒入整瓶橄榄油，将牛排裹匀。 油浸 10分钟。

步骤 3

取黑胡椒、海盐撒匀两面，裹匀牛排，准备煎制。

步骤 4

#开始煎制牛排，从此时开始请用计时器严格计时，下面是Medium 的制作方法： 开大火, 热平底锅，加热2分30秒；

步骤 5

保持大火，用夹子将牛排放入锅中心； 大火，两面各煎60秒；

步骤 6

转小火，翻面，两面各煎60秒；

步骤 7

转大火，立起牛排，煎牛排侧面 侧面滚动煎10秒, 关火。

步骤 8

即可出锅，用夹子将牛排夹至小白瓷盘中，静置3分钟，封汁。 （让牛排小睡片刻非常重要！出锅后牛排纤维仍在余温下收缩挤出肉汁，这时切开会流失肉汁。封汁后，纤维开始放松，肉汁留在牛排内。）

步骤 9

#加热酱汁 洗平底锅，加入少许水，酱汁袋放入锅中开煮，煮开水2分钟后，夹出酱汁袋。

步骤 10

#享用牛排 牛排放到大白瓷盘中， 袋中酱汁浇在牛排边缘（或酱汁碗中蘸取）， 可取红胡椒，均匀撒于盘中。 准备好刀叉，拍照，享用。

TableSeven菲力牛排·温柔香颂的小贴士

* 完全解冻，是指隔着包装袋，轻按无坚硬感。 * 油浸让橄榄油充分渗入牛排, 煎制时，美拉德反应(Maillard)会更充分，使肉表面更香。 * TableSeven的料理包中黑胡椒、海盐用量由法国主厨按最佳口味配比。 * 让牛排小睡片刻非常重要！出锅后牛排纤维仍在余温下收缩挤出肉汁，这时切开会流失肉汁。封汁后，纤维开始放松，肉汁留在牛排内。

菜谱创建时间：2014-09-16 00:08:40