大班冰皮月饼（奶黄芝士馅）

作者： Dora蓝胖子

都是在下厨房看到的配方，但是是在不同方子里的，我把它们结合一下mark.

用料

• 冰皮用料
• 粘米粉 50g
• 糯米粉 50g
• 澄面 25g
• 低筋面粉 25g
• 砂糖 50g
• 牛奶 250g
• 炼乳 30g
• 橄榄油 30g
• 奶黄芝士馅用料
• 奶油奶酪 40g
• 黄油 25g
• 炼乳 15g
• 吉士粉 10g
• 牛奶 125g
• 玉米淀粉 50g
• 鸡蛋 2个
• 砂糖 75g

大班冰皮月饼（奶黄芝士馅）的做法步骤

步骤 1

制作冰皮：砂糖（50g）、牛奶（250g）、炼乳（30g）、橄榄油（30g）混合搅拌。

步骤 2

制作冰皮：糯米粉（50g）、粘米粉（50g）、低筋面粉（25g）、澄面（25g）过筛，混合。

步骤 3

制作冰皮：1加入2中，边加边搅拌均匀。拌好的粉糊过筛两遍，静置30分钟—60分钟。

步骤 4

制作冰皮：盖上耐高温保鲜膜放入蒸笼蒸25分钟左右。蒸的时候用碟子倒盖住，以免蒸汽倒流。

步骤 5

制作冰皮：取出。用筷子划几下没有流动浆液就是熟了。趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。

步骤 6

制作冰皮：放入冰箱冷藏一个小时以上或过夜。冰过的冰皮包起来不粘手。

步骤 7

制作馅料：奶油奶酪（40g）、黄油（25g）切小块室温放软，用电动打蛋器搅至顺滑，加入砂糖（75g）继续搅拌至顺滑，分次加入鸡蛋，每加一个鸡蛋搅匀后再加下一个，然后倒入炼乳（15g），搅匀后加入牛奶（125g）。

步骤 8

制作馅料：筛入吉士粉（10g）和玉米淀粉（50g）搅匀，加入粉类后可能会有小疙瘩，等蒸的时候还要搅拌。

步骤 9

制作馅料：将搅好的馅料液放进蒸锅蒸，2—3分钟左右搅一下，一开始是底部凝起来，一边翻搅一边蒸，中间的过程是表皮凝起来，继续翻搅，蒸到没有液体就是最后的成品。

步骤 10

制作馅料：蒸好的馅料里倒入椰蓉拌匀，也可不加椰蓉。

大班冰皮月饼（奶黄芝士馅）的小贴士

按这个方子做出来的冰皮有475克，奶黄芝士馅有375克。冰皮和馅建议按4：3的比例刚好可以用完。可以做18个47克月饼，或者12个70克月饼。

菜谱创建时间：2014-09-14 19:24:59