腐乳猪蹄

作者： ---念你

看《悦食中国》有一期是Eat with姜文，介绍了猪蹄的做法，说是也可以烧鸡爪之类的，根据自己的理解，试了试，味道还不错。

用料

• 猪蹄 2个
• 王致和大块腐乳 4块
• 腐乳汁 少许
• 啤酒 两瓶
• 姜 3片（焯）+5片（炒）
• 葱白 一段
• 油 适量
• 白酒 适量
• 花椒 少许（10—15粒）
• 大蒜（可放可不放） 适量
• 香叶 1片
• 老抽 少许
• 生抽 少许
• 黑胡椒 少许
• 盐 少许
• 糖 少许

腐乳猪蹄的做法步骤

步骤 1

清水中加入姜，花椒粒，香叶，白酒，放入切好的猪蹄，煮至出血水，捞出晾凉即可。（书上说一定要用好的白酒，家里没有特别好的白酒，就用了二锅头，好的酒肯定更香）

步骤 2

锅中倒油，加入姜片（多放一点），豆腐乳和一些腐乳汁，炒香后关小火，放入焯好晾凉的猪蹄，炒制一会，再放入葱白，大料。倒入老抽，生抽，糖炒出香气。

步骤 3

倒入啤酒和少许黑胡椒，大火烧开转小火煨制，大约两小时，等汤黏稠，放入少许盐（可放可不放，尝一尝

腐乳猪蹄的小贴士

书上提到，出锅前可放入蒜沫炒制片刻，但我在制作时，一半放了蒜，一半没放，等凉一些吃的时候，放蒜的明显有一点死蒜气。

菜谱创建时间：2014-09-14 19:03:29