浓郁香蕉蛋糕

作者： 小香蕉•卜娜娜

这款香蕉蛋糕是我按照自己喜欢的糖量和油量做的，很蓬松柔软。因为是熟透的香蕉所以特别香甜，糖的量已经是很少的了，不喜甜的妞们最多减到30g就好，不然影响蛋白的打发和稳定性哦〜〜请尽量选熟透的香蕉 我会告诉乃们做这个蛋糕总共就用到了两只盆子（一大一小），一把刮刀，打蛋器和电子秤咩(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))请叫我偷懒小公主哈哈哈 这是两个磅蛋糕模的量。你也可以用8寸圆模或者减半用一个6寸的圆模〜

用料

• 香蕉 120「捣成泥」
• 香蕉 一小截「切薄片」
• 鸡蛋 4只
• 色拉油 25g
• 牛奶（或者水） 65g
• 低粉 90g
• 白砂糖 30g「加入蛋白」
• 红糖 10g「加入蛋黄」
• 葡萄干 适量
• 椰蓉 适量

浓郁香蕉蛋糕的做法步骤

步骤 1

取一只不锈钢打蛋盆，将香蕉去皮，放入盆子过称（我用了2只香蕉不到，留下一小截切薄片）。香蕉捣烂，加入红糖搅拌备用（也可以用料理机，不过我喜欢颗粒物，嘎嘎）

步骤 2

再取一只大的不锈钢打蛋盆，洗干净擦干，一定要无油无水！将鸡清分入大打蛋盆，蛋黄分入小打蛋盆（和香蕉泥一起）。蛋清入冰箱备用。

步骤 3

将蛋黄和香蕉泥充分搅拌，均匀后倒入色拉油，再次充分搅拌。加入牛奶或水充分搅拌。最后加入低粉。此时低粉会略微结团，用刮刀向下压的方式将粉团压散拌匀（也可以选择过筛，我想保留香蕉颗粒物就没有过筛）。加入葡萄干（可忽略）

步骤 4

取出蛋清。将盆子稍微倾斜，手持打蛋器在固定位置（蛋清最深处）将蛋清打散至起大泡泡。顺时针大幅度转动打蛋器。分三次加入白糖，蛋清打至硬性发泡（提起打蛋器有小三角）。

步骤 5

上火160度下火170度预热烤箱。

步骤 6

取一些打发好的蛋清到蛋黄混合物里，用切拌的方式拌匀。再将混合物倒回打发好的蛋清中，先用切拌的方式，再用刮刀从底部将混合物铲起，翻到表面。重复动作直到面糊颜色均匀。（不能拌太久，会消泡的！）

步骤 7

在蛋糕表面撒椰蓉（我这次没撒）将香蕉的薄片摆放在表面。送入烤箱下层（因为期间蛋糕会爬很高，中层上色会太深哦）上火150度下火160度15分钟；上火140度下火150度15分钟。

浓郁香蕉蛋糕的小贴士

喜欢肉桂的也可以加一些肉桂粉到蛋黄糊里哦〜味道很搭的！ 我的烤箱温度偏高，一般的方子我都会减个10度来烤。所以说大家的烤箱是什么脾气要搞清楚哟ヾ(＠⌒ー⌒＠)ノ 如果不能分开控温的烤箱可以用160度来烤，用个烤盘来挡上火，上色了就及时调低温度

菜谱创建时间：2014-09-14 17:22:48