水煮肉片

作者： 山涧回音

在成都学会的川菜之一，之前两年未做了，上个月突然想起就赶紧买了食材练手，果然好方子容易让人记住啊！

用料

• 瘦肉（猪肉） 若干
• 鸡蛋只需要蛋清 一个
• 淀粉 若干
• 酱油 少许
• 金针菇 一小把
• 娃娃菜（白菜、油麦菜都可以） 一小把
• 花椒 一撮
• 干辣椒面 一撮
• 蒜泥 一把
• 葱（丝，段） 若干
• 盐 少许
• 酱油 少许
• 豆瓣酱（郫县） 一包

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

将肉切成大薄片，放入蛋清，淀粉，酱油，鸡粉，糖抓匀，放入冰箱冷藏

步骤 2

锅里放油，热锅凉油，温度略升的时候倒入绿叶菜进行翻炒，七分熟即可，倒入大碗铺到底部备用。

步骤 3

锅里放油，热锅凉油，温度略升的时候倒入金针菇进行翻炒，七分熟即可，倒入大碗铺于绿叶菜上备用

步骤 4

热油放入花椒，辣椒干，葱花进行翻炒，将香味爆出，把以上小料捞出倒掉，只剩下油，拿出腌好的肉片备用，将豆瓣酱先倒入锅内翻炒出香气，倒入肉片翻炒，加入开水没过肉片，拌淀粉，淀粉需用凉开水进行搅拌，煮肉片的水沸腾后，将拌好的水淀粉倒入锅内，搅拌均匀，沸腾后倒入铺了菜的碗里。

步骤 5

将肉片上放上花椒，蒜末，辣椒面，少许盐，一层层码好，锅内热油，冒烟后关火，静置几秒倒到码好的调料上，放上葱丝点缀即可。

水煮肉片的小贴士

1，腌肉之后放入冷藏室防止脱浆，肉如果想入味可以提前腌好备用，盐一点点即可 2，拌淀粉必须用凉开水，热水no！生水no！ 3，炒底下铺的菜可以不必放盐，汤汁里的盐分足够了 4，炒肉的时候因为有豆瓣酱，所以盐也不用放，在最后一步码料的时候在辣椒面上放盐只是为了提味 5，热油的时候一定要静置一会再倒到料上，否！则！辣椒！面！会！糊！掉！

菜谱创建时间：2014-09-14 01:57:29