糖渍栗子 ～ Marron Glacé

作者： 饕多

✔欧洲的糖渍坚果源起于的意大利北部与法国南部，得益于十字军将砂糖引入欧洲使糖果制造成为可能，于15世纪初期即有其记载（皮埃蒙特及其他地区），但糖渍栗子在更晚些的16世纪才出现，起源常被认为是在皮埃蒙特或罗纳—阿尔卑斯。 ✔作为受人欢迎的甜食，文学中亦可见其身影，《茶花女》中深得玛格丽特芳心，萨基笔下令雷金纳德大为诱惑。 ✔除了直接食用，亦常用来增味或装饰，后者中最有代表性的大概非蒙布朗（Mont Blanc）莫属。不过蒙布朗的方子很少按这类方子烹调栗子，毕竟里面的栗子最后要弄成泥，而糖渍栗子说来也是蛮费时的料理。 ✔在欧洲之外，它还是土耳其的特色美食kestane șekeri。 ✔入冰激凌、装饰甜品或糖果超赞的，它本身就是美味的糖果呐—▽— http://frenchfood.about.com/od/desserts/r/candiedchestnuts.htm

用料

• 栗子（去壳后） 2磅
• 白砂糖 2磅
• 水 2.5杯
• 香草精 1茶匙

糖渍栗子 ～ Marron Glacé的做法步骤

步骤 1

把栗子放入平底锅，入刚好没过栗子的水，煮10分钟。沥干栗子，蹭掉栗子皮。 ✔为了美观，去皮时小心保持栗子完整。

步骤 2

取一只不粘锅，倒入2又1/2杯水、糖、香草精煮至沸腾，期间不时搅拌。再煮5分钟糖液，不时搅拌。

步骤 3

加入栗子，小心地翻动栗子，直至再次沸腾。煮10分钟，期间不时翻动栗子。

步骤 4

全部倒入一个大容器中，确保栗子浸在糖浆里，覆上容器口（但不要密封），静置12-18小时。

步骤 5

再次把栗子与糖浆倒入锅中煮，2分钟。 全部倒入一个大容器中，覆上容器口（但不要密封），静置12-18小时。 如此重复3-4次，直至糖液基本被栗子全部吸收。 ✔静置时间弹性非常大，如果你可能为了它而排乱日程，24小时一煮亦无不可╮(╯▽╰)╭

步骤 6

烤箱预热250°F（≈121°C）。 烤盘铺烘焙纸，铺上栗子。（也有用烤架烤的。） 烤45分钟-1小时，直至栗子变硬、表面变干。 ✔注意观察，避免烤过干。

菜谱创建时间：2014-09-13 23:50:19