戚风蛋糕

作者： 都都不想

总算入手7寸中空模，终于不用每次看菜谱的时候强迫自己不去介意换算… 开光之作，于是建个菜谱吧～ 从此开始不纠结的戚风之路~

用料

• 蛋黄 3个(60g左右)
• 细砂糖(蛋黄面糊用) 20g
• 水 30ml(我用的脱脂牛奶)
• 色拉油 30g
• 香草精 适量
• 低粉 50g
• 蛋清 3个(90g左右)
• 细砂糖(蛋白霜用) 50g
• 170°中层 35分钟

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

用的是这本书里的基本香草戚风方子，描述很详尽~

步骤 2

蛋黄加入20g细砂糖，搅匀(我懒啊，一般性的蛋糕我都是直接往里倒啊只为了少刷几个碗啊有木有…大家表学我…)

步骤 3

加入30ml水，搅匀(当时家里只有开水，懒得等了，直接换成等量的脱脂牛奶…之前一直用的全脂牛奶，这回下来倒也没啥区别，做熟了手边有什么就用什么就好~)

步骤 4

加入30g色拉油，搅打至乳化~(我手打的时候总会走神，纯机械式，所以倒也不觉得累)

步骤 5

等粗大气泡慢慢搅拌至气泡变细小时就是差不多了~ 现在可加入几滴香草精

步骤 6

加入过筛低粉50g

步骤 7

搅匀后呈粘稠状

步骤 8

预热烤箱至170°，同时打发蛋白霜~

步骤 9

分三次加入50g细砂糖，打至出尖角

步骤 10

分两次将蛋黄糊与蛋白霜混合呈图中状态

步骤 11

倒入模具，震两下让多余气泡释出，放入预热好烤箱170°中层烤35分钟左右

步骤 12

出炉后自由落体两次，立即倒扣，待蛋糕完全冷却后翻回正面，可当即脱模，也可放置一晚(话说我还从没忍到过第二天，总是看凉了就下手，然后经常性的都脱手脱模至残…)

步骤 13

麻麻以后再也不用担心我的戚风鸟~

戚风蛋糕的小贴士

其实吧，大家都撸了辣么辣么多的戚风了，按照自己习惯的操作方式来就好

菜谱创建时间：2014-09-13 09:54:20