水煮肉片

作者： Scarlett1003

先生最喜欢的第二道菜。今天第一次做给他吃，心中忐忑，结果大受好评，说以后再也不在外面点了，馋了就跟老婆说！

用料

• 猪里脊肉
• 小白菜
• 料酒
• 胡椒粉
• 生抽
• 老抽
• 盐
• 糖
• 生粉
• 鸡蛋
• 姜
• 蒜
• 花椒
• 干辣椒
• 辣椒面
• 郫县豆瓣酱

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

腌制肉片：猪里脊肉期切片，我买的时候就让老板帮我切了。肉片放碗里，放调料（少许盐，生抽两勺，胡椒粉一点点，糖一勺），还有重点的水（肉量的六分之一），一个鸡蛋（全部蛋清加一点点的蛋黄）。猛搅拌！然后放30分钟，等到水被肉片吸收。

步骤 2

腌制肉片到还剩十五分钟时候，热锅下少油，炒小白菜。断生（不是全部熟）后放进你等会儿装菜的大碗里。

步骤 3

热锅下多点儿油，放进姜蒜末（多点儿，我放了4个小整蒜和半个生姜的量），干辣椒（8个），花椒一小把。炒香，炒到特别香！加三勺郫县豆瓣酱，再炒，炒到特别香！

步骤 4

煮肉片：锅里下水，一半等会儿你用的碗那么多的水，调大火。放盐（别太多，豆瓣酱很咸了，当然啦，口味随个人），料酒，生抽两勺（小汤匙），老抽一勺，糖一勺。

步骤 5

把腌制的肉片里放生粉，快速用手抓抓。

步骤 6

锅里的汤煮开后，调成中小火，保证汤别扑腾。用筷子把肉片夹进去，每次夹一坨，然后把肉片在锅里拔开。千万别一碗肉片都一下子倒进去。分四五次夹进去。

步骤 7

汤再煮开，就关火！把锅里的东西都倒进碗里（青菜上面）。再在最上面洒辣椒面，和生花椒。

步骤 8

锅里下油，多点儿（五勺）。烧热，很热，冒烟儿热！然后把热油浇在碗里的辣椒面上面！！呲呲的声音特别动听！然后就吃吧！洒点儿葱花。

水煮肉片的小贴士

肉特别嫩的秘诀就是放点儿水，三十分钟里让肉把水都吸收了！

菜谱创建时间：2014-09-11 13:08:33