港式红烧肉

作者： 琬小清

这道菜是从一位香港朋友那学来的，当时吃到他做的红烧肉，入口即化，肉香在舌尖上爆炸的那种感觉一直难以忘怀，最后缠着他教会我做这道虽然耗时较长，但是操作非常简单的美食。从此，宴客的菜单上又多了一个选择！ 老抽：我用海天牌草菇老抽，虽然海天旗下的老抽有很多款，但是这款的味道最能提鲜，价格也是旗下同类产品的两倍。 冰糖：为了方便控量，我用的是切割整齐小四方块的那种冰晶糖，超市很容易买到。没有冰糖也可用白糖，自己一边尝一边放。 五花肉：最好是选取肥瘦相间较为均匀的部位，口感会更有层次。

用料

• 五花肉 一斤
• 冰糖 8颗
• 老抽 4勺
• 水 适量
• 盐 少许

港式红烧肉的做法步骤

步骤 1

因为这款菜式的五花肉不能焯水，焯水会让瘦肉部分变柴，所以五花肉可以多洗几遍尽可能洗得干净些，然后切成大概两厘米一段的正方形小块。

步骤 2

切好的五花肉入锅，放入完全没过五花肉两指深的凉水，切记这步千万不能加盐，炉子调成猛火开煮，煮至水开后调成小火闷炖约1小时，若闷煮期间干水可加入开水补充，切忌中途加入冷水。

步骤 3

闷约1小时后能闻到阵阵肉香且五花肉将变为细嫩柔软。此时加入老抽和刚没过五花肉的开水，中小火再炖20-30分钟，老抽用于上色，如果觉得不够味的此时可加上适量盐

步骤 4

夹出一块五花肉尝尝，感觉已经入味且锅内汁收到将近干的时候加入冰糖不断翻炒至五花肉呈现光亮的颜色，冰糖融化完毕即可上锅。

港式红烧肉的小贴士

这款菜式，凉水开煮和热水开煮吃起来肉的质感非常不一样，尤其是瘦肉部分，热水开煮的瘦肉吃起来会比较老。 在煮的过程由于各家的锅不一样火也不一样，对于放多少水的问题，需要自己慢慢尝试，只要补充水分的过程加入的是热开水就没什么大问题，水干了肉没好再加就是。

菜谱创建时间：2014-09-11 09:17:28