炫彩玫瑰冰皮月饼（操作不黏手）

作者： 胖球闪电猴

冰皮月饼简单好看，但是做起来最大的问题就是黏手黏得让人心碎啊…… 这个方子饼皮还是用的君之的配方，因为综合看起来他的方子虽然黏，但冰过以后的皮是最好吃的，而且在冰箱里放过两天以后，皮仍然很好吃。方子结合了一些我自己操作的方法，做起来就很容易啦，而且真的不黏！

用料

• 糯米粉 45g
• 粘米粉 35g
• 澄粉 20g
• 牛奶 185g
• 油 20g
• 糖粉 50g
• 馅料 30g每个
• 红曲粉 适量
• 抹茶粉 适量
• 一次性手套 一双
• 玫瑰硅胶小蛋糕模 一个

炫彩玫瑰冰皮月饼（操作不黏手）的做法步骤

步骤 1

将牛奶、植物油、糖粉倒进碗里，搅拌均匀。

步骤 2

糯米粉、粘米粉、小麦淀粉混合过筛到牛奶碗里，一边倒一边搅拌，直到混合均匀

步骤 3

将搅拌好的粉浆过筛2次

步骤 4

盖上保鲜膜，静置半个小时。然后将锅里加水，大火烧开后把碗放入蒸锅，大火蒸25—30分钟。【一定要盖保鲜膜，防止锅里水汽过大使成品水分大黏手，同时一定要大火蒸熟蒸透，否则也会特别黏】

步骤 5

取出完全蒸熟后的面糊，趁热用筷子搅拌，直到面糊变得均匀顺滑。然后放置冷却，可以放冰箱冷藏室。【面糊一定要完全冷却以后再操作，才不会那么黏手。】

步骤 6

【这一步开始戴上一次性手套操作】取一小块面团，中间按凹，然后倒入适量抹茶粉，像揉面一样把颜色均匀的揉进面团。

步骤 7

还可以在面团里加入不同量的红曲粉，揉成深红色或者稍浅一点的红色。图中最右边面团是红曲粉加玫瑰花瓣揉成的面团。

步骤 8

将面团和馅料分成小团，饼皮和馅料的比例是4：6，以50g的月饼为例，即饼皮20g每个，馅料30g每个。【如果有用蛋黄做馅，一定要提前把蛋黄放入烤箱烤熟，再取出包入馅料里。】

步骤 9

用手把冰皮压扁成圆片，把馅料放在中间，开始包馅儿。收口的时候用虎口一点点推上去，收紧收口。因为戴了一次性手套，所以推饼皮也很好操作，不会黏。

步骤 10

把包好的月饼放进硅胶模具，用手轻轻往下压平。【也可以按传统方法用糕粉抹月饼桶，然后按压，但操作很麻烦，冰皮很容易黏在花片上，而且成品月饼上会有一层白粉，不好看】

步骤 11

直接用手轻按硅胶模，月饼就脱出来了，一点也不沾，做起来非常快速，表面也很光滑。

步骤 12

做好的冰皮月饼，可以放冰箱里冷藏几个小时再食用，口感更好。

炫彩玫瑰冰皮月饼（操作不黏手）的小贴士

1.冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，包馅的时候一定戴上一次性手套，否则会黏到你想哭的。 2.如果冷却后面团很湿，十分黏手，可能是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，或者是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。 3.澄面又叫小麦淀粉，能让冰皮看上去更剔透，不建议用其他淀粉代替。要是实在买不到小麦淀粉的话，可以用玉米淀粉代替。 4.如果没有玫瑰硅胶蛋糕模，用其他的小硅胶模具也可以，硅胶模完全不沾，脱模很方便，不用担心会破坏月饼花型或者糕粉太多影响卖相。

菜谱创建时间：2014-09-08 22:55:29