苏式五仁月饼（玉米油版）

作者： huang0511

月饼季做过数种月饼了，细数一下，有广式莲蓉蛋黄、广式豆沙蛋黄、广式五仁、苏式鲜肉、苏式蛋黄酥、苏式五仁、冰皮五仁、冰皮奶黄、半岛酒店奶黄，数量还真不少，今年第一次做月饼真真的过足了月饼瘾，想想之前做了多少的功课才能避免少走弯路呀，今天正是中秋佳节之日，各种方子如果不总结来年可能就想不起来了，还是趁热打铁，赶紧将自己总结的写出来，来年再战。 五仁的馅料来自yiyi妈妈的美食厨房，苏式饼皮来自博友幸福鱼学烘焙，自认为馅料和饼皮比较适合自己。感谢两位的热心分享。

用料

• 葵花籽仁 40克
• 熟糯米粉 115克
• #五仁馅#（63克12个）
• 核桃仁 40克
• 腰果 40克
• 花生仁 60克
• 白芝麻 40克
• 黑芝麻 20克
• 葡萄干 40克
• 细砂糖 75克
• 水 80克
• 高度白酒 10克（原方其中5克为玫瑰露酒）
• 玉米油 30克
• #苏式饼皮#之水油皮（63克月饼13个~14个）
• 中筋粉（我用高筋粉） 140克
• 玉米油 47克
• 白糖 10克
• 水 70克
• #苏式饼皮#之油酥
• 中筋粉 140克
• 玉米油 70克

苏式五仁月饼（玉米油版）的做法步骤

步骤 1

制作饼皮：水油皮料活到光滑柔软，盖好保鲜膜松弛40分钟。 油酥活匀，多搓两下。

步骤 2

在松弛面团的时候，制作五仁馅

步骤 3

将生料用烤箱150度中层烤10分钟左右，注意观察防止烤糊

步骤 4

将核桃仁、腰果、花生仁分别放到保鲜袋中，用擀面棍擀成小碎块，放入大碗混合

步骤 5

倒入细砂糖、白酒、植物油、水，用筷子搅拌均匀，最后加入熟糯米粉（糯米粉用小火炒至微黄，且无生粉味即可），然后分割成28克一份，揉成团，即成五仁馅。

步骤 6

继续水油皮的制作：分割水油皮每份20克，油酥每份15克，分别揉圆后盖好保鲜膜松弛10分钟。（我按照2倍的量制作的）

步骤 7

将一份水油皮包入一份油酥，用虎口慢慢向上推着包。捏紧收口。拍扁、擀开。

步骤 8

向上卷起卷成小卷。按同样 的方法将其他做成油酥卷。

步骤 9

盖上保鲜膜，松驰15分钟。松驰好的油酥卷，竖着擀开。

步骤 10

做第二次擀卷，盖好保鲜膜，松驰20分钟。

步骤 11

从最早一个做好的油酥卷开始，取出一个，两头向中间折起，按扁，擀开，成为面皮。

步骤 12

翻过面皮，取出一份馅料，用虎口收口，捏紧。翻面，略压平。

步骤 13

进烤箱，中层，180度20~25分钟左右

步骤 14

同时还用此方子的饼皮做了莲蓉蛋黄

步骤 15

豆沙蛋黄，都很美味

苏式五仁月饼（玉米油版）的小贴士

1、看很多美食大咖的方子中馅料里用的是熟面粉，我用的是熟糯米粉（糕粉），做出的馅料稍微有点硬、干，以后建议用熟面粉代替熟糯米粉，可能会好很多。 2、起酥最好的应该是猪油，也可用黄油，不过，为了保持健康，我大部分的苏式月饼都是用玉米油。完全可以将水油皮和油酥里的玉米油，换成猪油。

菜谱创建时间：2014-09-08 14:33:38