潮汕油索

作者： 小拉ECHO

在家里这只是一种不起眼的小茶食，但是离了家，却念念不忘它的味道。只能动手一做，或许是为了解馋，或许是为了那份家乡的味道

用料

• 1）面团：中粉 500克
• 小苏打 3克
• 泡打粉（酵母也行） 2克
• 色拉油 75克
• 水 200克
• 糖 75克
• 葱 适量
• 2）糖甘配料：糖 200克
• 水 200克

潮汕油索的做法步骤

步骤 1

面粉+小苏打粉+泡打粉拌匀

步骤 2

油+水+糖拌匀加入1），轻揉使之成面团，放一边松筋10分钟。（揉面力度要轻，才不会上筋）

步骤 3

切葱成末，葱叶跟葱白分开。葱白拌点猪朥。

步骤 4

把松好的面团切细条，打结，用中低温油炸大概10分钟，变成金黄色就可，捞起放凉。（炸的过程会经过膨大，后又缩小就差不多了）

步骤 5

炒锅洗净，放 水200克/ 糖200克做糖甘，糖甘好了就放炸好的油索，加入葱朥，翻炒，再 加葱叶，油索均匀的沾上糖甘后就关火，翻炒到糖收干就好了

潮汕油索的小贴士

煮糖甘时，一定要煮到糖水起细小白泡沫，温度大概是120度，这是翻砂的关键

菜谱创建时间：2014-09-06 07:08:03