无油酸奶吐司

作者： Angiecharm

虽然酸奶经过加热会失去有益菌类的效用，可是酸奶在面团里能当天然面包改良剂！组织很细腻，很柔软，烤出来是惊艳的D-Cup，淡淡的酸奶香，吃起来还有弹性有嚼劲。泡面，揉面，基础发酵都在面包机中进行，后面二发和烘烤在烤箱进行。当然也可以一键式面包机操作，不过现在夏天，气温高，很担心二发在面包机里发过度了。参考了自由姐的方子。份量：一个450g防粘吐司模。

用料

• 金像高筋面粉 250g
• 酸奶（浓稠） 80g
• 牛奶 90g
• 细砂糖 17g
• 海盐 4g
• 干酵母 3g

无油酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

除干酵母外，其它食材全部倒进面包机搅拌桶，其中高粉过筛进去，预留一勺子高粉不加，备用。然后开启揉面程序5min，刚好成团，关掉面包机，把预留的一勺子高粉覆盖在面团上，再将干酵母放在那层高粉上。这样就隔开酵母和面团，以免提前发酵。静置30min，也可以使用面包机预约功能，在30min后开始。

步骤 2

30min后开启揉面，约揉面35min，检查面团筋度，拉出一大片柔韧薄膜即可。

步骤 3

在面包机运作的余温中基础发酵40min，面团发至两倍大，手指粘粉戳洞不回缩无塌陷。

步骤 4

取出分割两等份，滚圆排气，盖保鲜膜放松10min；擀成长椭圆，翻面，卷成短圆筒，放松10min；擀成牛舌状，翻面，紧实的卷起，收口处压薄更容易贴合，收口向下，两面团分别放在模具的两端，这样会发得更好看。

步骤 5

二发将模具关进烤箱，旁边放置一杯热开水，制造38摄氏度，85%湿度的密闭环境。发酵70～80min。涨高至8分满。

步骤 6

取出模具和水杯，预热烤箱上下火180度。烤网搁置下层。达到180度时入烤箱下层，烘烤30min。开烤13min时加盖锡纸以免上色过深。

无油酸奶吐司的小贴士

用泡面团法揉面，面团在静止过程中自然产生筋度，再加入酵母和油脂。所用的是市售儿童草莓味酸奶，所以减糖了，如果是自制无糖酸奶，糖量可以加至30g。

菜谱创建时间：2014-09-05 18:18:34