燕麦·核桃·葡萄干软欧包

作者： 在你身边SUN

欧式主食面包的外形质朴，外脆硬内柔和，其特点是少糖，无油或基本无油，掺入一部分粗粮，如黑麦或裸麦等，也可加入一些坚果，使用天然酵母做发酵剂，用木炭，石板配合蒸汽烘焙出脆硬的外壳，内部组织柔软气孔较大，偏重于清淡的口感，原料的天然香味。欧洲人因为大量食用肉类，蛋奶类及果酱制品，大多属于高热量的食物，因此作为主食的面包必须清淡并且富含粗纤维。 这和我们通常吃的面包有很大不同，我们平常作为点心吃的面包吐司等，属于台式或日式面包，都经过黄油鸡蛋牛奶的滋润，组织细腻绵软，口感香甜，这种软式面包在欧洲只是作为甜品，不能当主食来吃的，这和他们的饮食结构有很大的关系。 正宗的欧包，对于我们国人很难接受，不单指味觉，也考验牙和胃的接受能力哈 今天的这个软式欧包采用欧包的造型（粗犷）添加燕麦（粗粮）核桃（坚果）和葡萄干（丰富口味），看起来是个糙汉纸，实际口感还是满柔软丰富的，相对于正宗欧包好吃太多了哈

用料

• A:高粉170g,燕麦80g B:表面筛粉:高粉或燕麦粉
• 细砂糖30g，盐4-5g
• 酵母4g,玉米油10g 烤焙温度时间：
• 葡萄干50g,核桃碎60g 中下层 200℃ 18-20分钟
• 水170ml(±10ml)

燕麦·核桃·葡萄干软欧包的做法步骤

步骤 1

1，燕麦用料理机打粉，葡萄干泡软沥干，核桃烤熟切小粒 2，A材料混匀，揉至扩展状态 3，加葡萄干，核桃，揉匀即可

步骤 2

1-2，在温暖处发酵至2倍大 3，分割2份，叠合松弛15分钟， 4，如图示折叠按紧，叠合处向下码放烤盘 5,加湿，进行最后发酵 6,最后发酵结束

步骤 3

最后发酵至1.5-2倍大时，表面喷水割包，筛粉，送进烤箱中下层进行烤焙，出炉放网架降温

步骤 4

冷却后可以切片食用

菜谱创建时间：2014-09-04 23:49:24