蓝莓真果粒戚风

作者： Lovely厨娘

最近在刻苦撸戚风，对原味无爱，偏爱特殊口味的，而且必须要加个topping才觉得圆满。已经做过@奶油樱桃的焦糖岩盐口味，@加奶不加糖-v 的咖啡百利甜口味，还有呱呱大王的肉桂黑糖口味，此款就是受呱呱这款的启发创造出来滴，一开始本来想乱来的，谁知味道很好，组织Q软，带有淡淡蓝莓的酸爽，特别推荐这个topping，来自@yehaizi123的方子，超洋气呢！ 鸣谢 （按出场顺序） Pan小月的“蓝莓果酱” http://www.xiachufang.com/recipe/1001723/ 呱呱呱呱的“超Q润黑糖肉桂戚风” http://www.xiachufang.com/recipe/100372855/ yehaizi123的“蓝莓酸奶油蛋糕” http://www.xiachufang.com/recipe/100269684/ 烘焙参考： 模具：17cm中空烟囱模 温度：350F (175C) 烤箱位置：中层 烘烤时间：40分钟

用料

• 蓝莓果酱 （加入蛋糕糊） 30g
• 蛋黄 3个
• 白砂糖（加入蛋黄） 15g
• 植物油 20ml
• 水 80ml
• 低粉 80g
• 盐 1/8 tsp
• 蛋白 3个
• 白砂糖（加入蛋白） 25g
• Topping 做法
• 黄油（无盐） 45g
• 糖粉 20g
• 奶油奶酪 75g
• 蓝莓果酱（装饰用） 适量

蓝莓真果粒戚风的做法步骤

步骤 1

首先熬制蓝莓果酱，做法请猛戳 http://www.xiachufang.com/recipe/1001723/ 用现成的也行哦~

步骤 2

分离3个蛋白蛋黄，蛋白放入冰箱冷藏；蛋黄中加入15g白砂糖，用蛋抽搅打至糖溶化，可加入几滴香草精去蛋腥；

步骤 3

蛋黄糊中加入20ml植物油，用蛋抽搅打至完全融合；（此时是较稠的状态）

步骤 4

加入80ml水，继续搅打，此时会出现大量气泡，继续用蛋抽轻轻搅打，直至气泡变小变细腻；

步骤 5

80g低粉+1/8tsp盐 过筛加入蛋黄糊，用蛋抽搅打至无颗粒，此时的面糊是很浓稠的状态；

步骤 6

烤箱预热350F（175C）

步骤 7

蛋白从冰箱取出，可以加几滴柠檬汁，分三次加入25g白砂糖，打至湿性即有小弯钩的状态；

步骤 8

取1/3蛋白加入到蛋黄面糊中，用刮刀翻拌均匀后倒回到剩余的蛋白糊中，翻拌均匀；

步骤 9

将30ml蓝莓果酱以画圈的方式加入到蛋糕糊中，迅速用刮刀翻拌，想要花纹清晰的就拌3下，想要均匀的就多拌几下吧；

步骤 10

倒入模具，入烤箱中层，350F(175C) 烤40分钟；出炉后从40cm处将模子自由落体落下，震出内部的热气，立刻倒立，放置自然冷却后脱模，最好过夜再脱哦~

步骤 11

脱模后制作topping 首先，45g黄油软化+20g糖粉打匀至无颗粒的膏状；

步骤 12

75g cream cheese 软化后加入黄油中搅打均匀，topping就做好啦；

步骤 13

入微波炉叮10秒，会更加软化方便涂抹哦~~ 这个量可以涂17cm中空戚风的顶部厚厚的一层哦，怕肥的可以减半，也够涂满的！

步骤 14

最后涂上厚厚一层蓝莓果酱，冷藏1-2小时就开吃吧！

蓝莓真果粒戚风的小贴士

1.戚风蛋糕的制作过程写得比较简单，新手请查看小至的“超详细果子学校戚风”仔细研究，请猛戳 http://www.xiachufang.com/recipe/100105722/

菜谱创建时间：2014-09-04 06:30:03