轻芝士蛋糕

作者： 海哥烘焙坊

芝士蛋糕是我在进入烘焙帮以来第3次的作品，后来经过几次练习基本上可以拿出来给大家欣赏一下了，为了爱好烘焙的朋友们能尽快的学习和掌握烘焙的技巧就来烘焙帮我们一起学习吧。

用料

• 果胶 适量
• A奶油奶酪 200
• A鲜奶 200
• B蛋黄 80（4个鸡蛋）
• B黄油 50
• B低筋面粉 50
• B玉米淀粉 40
• C蛋白 160(4个鸡蛋）
• C细砂糖 90克
• 柠檬汁 5滴

轻芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪切小块，加入1/4的鲜奶隔温水或加热融化，一边加热一边搅拌至乳膏状时停止加热并拿出来继续搅拌

步骤 2

分次少量加入剩下的牛奶，一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀，加完牛奶后再分次加入蛋黄，一边加一边搅拌均匀。

步骤 3

黄油切成小块加热融化成液态。

步骤 4

黄油融化以后分三次加入到奶酪糊里面，搅拌均匀。

步骤 5

将低筋面粉和玉米淀粉混合筛人面粉糊里面，并用手动打蛋器将面糊混合均匀，没有明显的颗粒状即可。

步骤 6

打白先打出很多泡泡以后分三次加入细砂糖蛋白打发到8分发即可

步骤 7

取1/3蛋白霜加入到面糊里面，用橡皮刮刀运用翻拌和切拌的方式搅拌均匀

步骤 8

把搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜里面，混合搅拌均匀，搅拌完成后倒入8寸的活低模具里面，模具外面需用锡纸包裹。

步骤 9

用忠臣电器智能烤箱进行烘烤，烤盘放在最下层，里面装满水，烤网放在烤盘上面一层，模具放在烤网上面，用150度烘烤50分钟转170度烘烤15分钟即可。

步骤 10

烘烤完成自然冷却后，在表面刷一层果胶放入冰箱里面冷藏6小时脱模。

步骤 11

全部完成后就可以吃了。（图片展示）

轻芝士蛋糕的小贴士

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菜谱创建时间：2014-09-02 14:59:29